Fredagsfrustration Ultraforarbejdede fødevarerFriday Frustration Ultraprocessed Foods

NB: Dette er ikke skrevet for at skyde på eller se ned på veganere/vegetarer. Der findes mange sunde veganske alternativer og mange usunde ikke-veganske.
     Det er skrevet for at fortælle at de store -  og mindre - fødevarefabrikker vil tjene penge på det, vi stopper i munden, også på bekostning af vores sundhed.

-  ✽ -

Lige for øjeblikket er der en overflod af diverse reklamer, sundhedsartikler på nettet og mange andre steder, hvor folk tale om at leve sundere, hvor de dels promoverer kød-og mælkealternativer, dels er meget omhyggelige med at advare mod ultraforarbejdede fødevarer. De to ting synes jeg ikke rigtig passer sammen.
     Jeg gik og kiggede på indholdsfortegnelserne på nogle kødalternativer, og jeg blev faktisk skræmt.

For det der med ultraforarbejdede fødevarer ... det lyder sært, verdensfjernt, industrielt og mystisk. Men det er faktisk let at finde ud af, om de er i det, man står med i hånden. Man skal bare spørge:
KUNNE JEG SELV?
Det er det essentielle - og enkle - spørgsmål, der kan afsløre ultraforarbejdede fødevarer:

Reglen har ligget i mit baghoved længe (læsere, der har hængt på her længe, har hørt meget af det her før, undskyld), men udkrystalliserede sig da 5-ingrediensers-reglen blev promoveret af Anne Tjønneland og hendes kolleger i TV2.
     Det var noget argt sludder og Kunne jeg selv?-reglen opstod som en reaktion på den artikel.
     Jeg  brugte kødboller på frost som eksempel:

Mou økologiske kødboller: Grise- og oksekød (60%), vand, ÆGGEHVIDER, løg, HVEDEMEL, kartoffelmel, rasp (HVEDEMEL, salt, gær), salt, oksefedt, hvid peber. Se det er jo hele 11 ingredienser! Men så spørger jeg: KUNNE JEG SELV?     
     Kunne jeg selv: hakke kødet, røre det med salt, tilsætte vand, æggehvider, løg, mel, rasp (som jeg selv kunne lave), salt, peber og fedt og så koge bollerne i saltvand?
     Ja det kunne jeg godt. Altså er det OK. 

Beyond Meat kødboller, ingredienser: Vand, ærteprotein* (14%), rapsolie, kokosolie, aromaer, røgsmag, risprotein, tørret gær, stabilisator (methylcellulose), kartoffelstivelse, salt, kaliumsalt, krydderier, urter i variabel andel 0,5% (Persille, rosmarin, salvie, basilikum og oregano), æbleekstrakt, hvidløgspulver, majseddike, koncentreret citronsaft, løgpulver, granatæbleekstrakt, emulgator (solsikke-lecithin), farve (rødbederød), maltodextrin, gulerodspulver.
*Ærter er bælgplanter. Personer med alvorlig allergi over for bælgplanter som f.eks. jordnødder skal være forsigtige, når de indfører ærteprotein i deres kost på grund af risiko for allergi over for ærter.    
     Der er rigtig mange - faktisk hele 24 - ingredienser hvoraf Aromaer er på fjerdepladsen, og der er flere, hvor jeg tænker ... hvordan pokker gør jeg.
     Ærteprotein, hvordan får jeg proteinerne ud af ærterne? Ditto med risprotein, og hvad med solsikkelecitin? Eller methylcellulose og kaliumsalt ... (E-461 og E-508 altså).
   KUNNE JEG SELV? Nej. IKKE OK

 ✱ ✻ ✱ ✻ ✱

NOTE: This is not vritten to shoot at, ot disparage any vegans or vegetarians out there. There's lots of healthy ways of being a vegan - and lots of unhealthy ways not to. It's only to show that big business wants to earn money at the expense of our health no matter what.

-  ✽ -

Right now, there is an abundance of vegan/vegetarian dairy and meat alternatives in various advertisements, health articles on the internet and many other places where people talk about living healthier lives. At the same time, they are all very careful to warn against ultra-processed foods. I don't think these two things go very well together. I have been looking at the ingredients lists on some meat alternatives, and I was actually shocked. Ultra-processed foods... it sounds strange, otherworldly and mysterious. But it's actually easy to find out if the food you hold in your hand contains them or not. You just have to ask:
COULD I MAKE THIS MYSELF?
That is the essential – and simple – question that can reveal ultra-processed foods.

This rule has been in the back of my mind for a long time (longtime readers might find this a bit repetitious, sorry), but it crystallised when the 5-ingredient rule was promoted by Anne Tjønneland and her colleagues at TV2. It was utter nonsense, and the Could I do it myself? rule emerged as a reaction to that article.

I used frozen meatballs as an example:
Mou organic meatballs: Pork and beef (60%), water, EGG WHITES, onions, WHEAT FLOUR, potato flour, breadcrumbs (WHEAT FLOUR, salt, yeast), salt, beef fat, white pepper.

That's a total of 11 ingredients! But then I ask: COULD I MAKE IT MYSELF? Could I mince the meat, mix it with salt, add water, egg whites, onions, flour, breadcrumbs (which I could make myself), salt, pepper and fat, and then boil the meatballs in salted water?
Yes, I could. So it's OK.

Beyond Meat meatballs, ingredients: Water, pea protein* (14%), rapeseed oil, coconut oil, flavourings, smoke flavouring, rice protein, dried yeast, stabiliser (methyl cellulose), potato starch, salt, potassium salt, spices, herbs in varying proportions 0.5% (parsley, rosemary, sage, basil and oregano), apple extract, garlic powder, corn vinegar, concentrated lemon juice, onion powder, pomegranate extract, emulsifier (sunflower lecithin), colour (beetroot red), maltodextrin, carrot powder.

*Peas are legumes. People with severe allergies to legumes such as peanuts should be cautious when introducing pea protein into their diet due to the risk of allergy to peas.

There are a lot of ingredients – 24, in fact – with flavourings in fourth place, and ther question Could I make it myself makes me think... how on earth do I do that?
Pea protein, how do I get the protein out of the peas? Ditto with rice protein, and what about sunflower lecithin? Methylcellulose and potassium salt... (E-461 and E-508, that is).
COULD I DO IT MYSELF? No, I could not. NOT OK

Åbning af - 💙 - Alma - 💙 - is here

   Her er en montage af Almas nyhedsbrev fra forleden. Det glæder Uglemors hjerte at se, at Thise er iblandt varerne på hylderne i Alma.

-- 💙 --

Our new supermarket, Alma, opened today - in Copenhagen. It is supposed to be a substitute for the one closed down by orders of January 31, 2023, when I wrote:

my favourite supermarket chains rearranges and in the process closes down the branch where I have been going for things like coffee, tea, yoghurt, pasta, rice and biscuits ... Soon only cheap, lousy discount remains.

MotherOwl is glad to see that her favourite brand of milk is to be on the shelves - best taste & the only one not adding things giving me a stomach ache to their lactose free products.

   De andre to er mindre interessante. Noma er Økologi og ... for fuld udblæsning, og Uglen drikker ikke vin.
   Men den nederste sætning giver stort håb for fremtiden: "Og dette er bare begyndelsen. Foruden almas egen økologiske kaffe, almas kvalitetste og selvfølgelig almas indkøbsnet vil hylderne være fyldt med spændende, smagfulde og grønne varer, som vi håber, at I vil komme forbi og kigge på og måske endda købe."
     Kvalitetste ... det lyder lovende. Jeg savner vore gode gamle indiske eller Darjeeling te fra dengang Irma fandtes. Vi har prøvet snart alle andre med varierende grader af skuffelse.
      Uglemor håber også på at finde gode kiks og vafler, forskellige kødudskæringer, ost, sære frugter og grøntsager ... da det kun er et madmarked, skal vi stadig jagte fryseposer, vaskepulver, hårshampoo, skurepulver, ja alt sådan noget husholdning- og rengøringshejs i alle mulige butikker.

-- 💙 --

The other two brands they promote, I'm more like well no thanks. Noma is a fancy, vegan-gourmet-unusual stuff brand. I find it expensive, and moreover it's filled with FODMAPs (beans, lentils, and pulses). And wine, MotherOwl is not a fan of wine, period.

But the last sentence gives me more hope again: "This is only the beginning. Other than Alma's coffee, good tea, and shopping bags our shelves will be bursting new, tasty and green goods. We hope you'll come and have a look, and maybe even buy some."

Good tea sounds promising. Ever since Irma closed, we've tried to find a substitute for their Indian or Darjeeling teas. I think we've tried all other teas available, with varying degrees of disappointment.

There's much more I hope to find there, biscuits, wafers, cheese, meat, unusual fruits and greens, ... this is to be a food market only, so no use looking for machine wash, shampoo, cleaning and household products of any kind.

-- 💙 - 💙 - 💙  --

  Nyhedsbrevet fra åbningen i dag ... meh.
  Det virker som lige det, jeg frygter Alma ender i. Økologi og ... vegansk, luksus, og eksklusive varer, men det er måske det, der hører hjemme i ugens tilbud på Frederiksberg. Jeg venter, til jeg har været derinde og kigge selv.

The newsletter form today's opening is kinda Meh ... Special offers for the coming week.
- Pulses, beans, lentils and co. No thanks
- Wine, still no,
- Apple juice, also no.
It is actually my fears for this supermarket come true. Organic and ... vegan, luxury produce, exclusivity, single estate. But then again the supermarket opened in the posh part of Copenhagen. I'll most decidedly hold my judgement till I've been there and looked for myself.

Friday Frustrations on a Saturday and in English

This is a translation of Fredagsfrustration kun på dansk - Uduelig mad, bavl og konsekvenser realising that the majority of my readers are English speakers or readers.

The past month has been crazy with food and food-related news. I'll tackle two here, but the rest are just as absurd. On 30 December, TV2.dk wrote that the Rule of 5 can reveal dangerous food
Just a few quotes from the article:

A good rule is to look at whether there are more or fewer than five ingredients. If there are fewer, the product is fine. But if there are more than five, you should go in and read if there's anything you don't understand," says Anne Tjønneland.

What's not good, however, are fizzy drinks and crisps. Sweets in general shouldn't be eaten either. The same goes for long-life ready meals.

Perhaps more surprisingly, veggie products, including certain types of plant-based drinks, also get a thumbs up from some researchers.

In the 1970s, product declarations began to be widely used on many food packaging. Since then, the concept of e-numbers came into use. The latter describes additives that are so difficult to explain that they have their own coding language, i.e. an E followed by a numerical code.

I have a few comments on this:

-  The Rule of 5:
If there are fewer than 5 ingredients, the product is OK - but chips are not OK. Strange, isn't it? Most crisps consist of potatoes, sunflower oil and salt. 3 ingredients, none of them with weird names.
     Many questionable sausages and the like consist of meat, emulsifier, water and spices.

- Vegan goods:
They are deeply surprised that some vegan products are ultra-processed. Pretty much all of them are, and I've been saying this for a long time.

- E numbers:
They state that: "The latter [i.e. E numbers] describe additives that are so difficult to explain that they have their own coding language, i.e. an E and a number code after it."
     This is totally wrong. There are plenty of E numbers that cover ordinary, well-known substances. The E numbers are a standardisation, the E stands for Europe, and the list was introduced by the EU so that we can all recognise the substances regardless of where the product is manufactured. (Wikipedia tells us: E numbers, short for Europe numbers, are codes for substances used as food additives, including those found naturally in many foods, such as vitamin C, for use within the European Union)
     The common ones I can think of are E330 = citric acid, E300 = vitamin C, E440 = pectin, E553 = talc and E901 = beeswax.
     I'm certainly just as uncomfortable - or maybe even more so - with glucose-fructose syrup or hydrolysed vegetable protein, for example, which have no E numbers.
     And I wonder how many people are offended by carob, carrageenan, sorbitol, monosodiumglutamate, and many others where you're allowed to write the common name instead of their E numbers (E410, E407, E420 and E621 respectively)?

I think you can go completely wrong with these rules. For example, try reading the ingredients of Mou organic meatballs: Pork and beef (60%), water, EGG WHITE, onion, WHEAT FLOUR, potato flour, breadcrumbs (WHEAT FLOUR, salt, yeast), salt, beef fat, white pepper.
     A total of 11 ingredients! But not one I don't have or couldn't easily make at home in my own kitchen - and here we are at what I believe is a much better rule: COULD I DO THIS MYSELF?
     Could I chop the meat, mix it with salt, add water, egg whites, onions, flour, breadcrumbs (which I could make myself), salt, pepper and fat and then cook the buns in salt water? Yes, I could do that. So it's OK.

Let's try the vegan version:
     Beyond Meat meatballs, ingredients: Water, pea protein* (14%), rapeseed oil, coconut oil, flavourings, smoke flavour, rice protein, dried yeast, stabiliser (methyl cellulose), potato starch, salt, potassium salt, spices, herbs in variable proportion 0.5% (Parsley, rosemary, sage, basil and oregano), apple extract, garlic powder, corn vinegar, concentrated lemon juice, onion powder, pomegranate extract, emulsifier (sunflower lecithin), colour (beetroot red), maltodextrin, carrot powder.
*Peas are legumes. People with severe allergies to legumes such as peanuts should be cautious when introducing pea protein into their diet due to the risk of pea allergy (MotherOwl adds: or intolerances, peas are high FODMAP; as are apples, onions, garlic, and I think pomegranates).

   There are a lot of ingredients - 24 in fact - of which Flavourings is in fourth place, and there are several where I think... how the heck do I do this?
     Pea protein ... how do I get the protein out of the peas? Ditto with rice protein and what about sunflower lecithin?
     Methyl cellulose and potassium salt... (E461 and E508 that is). COULD I DO THIS MYSELF? No, I couldn't. NOT OK

I'm happy to repeat myself from a long time ago:
     What if instead of all kinds of crazy diets we stopped eating cheap rubbish and ate a little less, but of a decent quality, and only ate things we could reproduce in our own kitchen - things that my grandmother would also understand. I think the most important question to ask is:

COULD I DO THIS MYSELF?

--- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---

The other news is about a week old, here we read -- also from TV2news:

Fishmonger thrown out of board for statement about fish from aquaculture

According to the owner of a fish shop in Aarhus, salmon from aquaculture is actually not suitable for human consumption. Take a look at this:

Jakob Clausen from Denmark's oldest fish shop is no longer part of the board of the Danish Fishmongers' Association.
He has been kicked out of the trade organisation's board because he announced on Tuesday that he will no longer sell salmon from aquaculture in his shop.

Yes, if someone tells the truth, you should just throw them out of the 'good' company. I hope the truthful and brave fishmonger continues as he started, and if I lived in Aarhus (in Jutland, so I won't just go there), all my future fish purchases would be made in that shop!

According to the article, Lars Poulsen, head of the secretariat of the Danish Fishmongers' Association, believes that aquaculture is a natural part of the fishing industry and that customers can choose which fish they buy.

Fine, then just note on the signs which fish are from aquaculture, so we can choose! This one is for packaged fish in the supermarket - but at the fishmonger... what do we do there when it's not on the signs?

Fredagsfrustration ~ Kun på dansk ~ Uduelig mad, bavl og konsekvenser

Den seneste måned har det været helt vildt med nyheder om mad og fødevarer. Jeg tager her fat på to, men resten er lige så absurde. Den 30. december skrev TV2.dk  at 5-reglen kan afsløre farlig mad
Lige et par citater fra artiklen:

En god regel er at se på, om der er flere eller færre end fem ingredienser. Er der færre, så er varen fin. Men er der flere end fem, så skal man gå ind og læse, om der er noget, man ikke forstår, siger Anne Tjønneland.

Hvad der derimod ikke er godt, er sodavand og chips. Slik bør vi i almindelighed heller ikke spise. Det samme gælder langtidsholdbare færdigretter.

Mere overraskende er det måske, at også veggieprodukter herunder visse typer plantedrikke får en løftet pegefinger fra nogle forskere.

I 1970'erne begyndte varedeklarationer at blive udbredte på mange fødevareemballager. Siden holdt begrebet e-numre sit indtog. Sidstnævnte beskriver tilsætningsstoffer, som er så vanskelige at forklare, at de har fået deres eget kodesprog, altså et E og en talkode bagefter.

Dertil har jeg nogle kommentarer:

  5-reglen:

Er der færre end 5 ingredienser er varen OK - men chips er ikke OK. Sært, ikke sandt. De fleste chips består af kartofler, solsikkeolie og salt. 3 ingredienser, ingen af dem med underlige navne.

     Mange betænkelige pølser og lignende består af kød, emulgator, vand og krydderier.

Veganske varer:

De er dybt overraskede over at nogle veganske produkter er ultraforarbejdede. Det er de stort set alle sammen, og det har jeg sagt og ment længe.

E-numre:

De siger: "Sidstnævnte [altså E-numre] beskriver tilsætningsstoffer, som er så vanskelige at forklare, at de har fået deres eget kodesprog, altså et E og en talkode bagefter."

     Det er ganske simpelt forkert. Der er masser af E-numre, der dækker over helt almindelige, velkendte stoffer. E-numrene er en standardisering, E'et står for Europa, og listen er indført af EU for at vi alle skal kunne genkende stofferne lige meget hvor varen er fremstillet.

     De almindelige, jeg lige kan i hovedet, er E330 = citronsyre, E300 = C-vitaminer, E440 = pektin, E553 = talkum og  E901 = bivoks.

     Jeg er bestemt lige så utryg  - eller måske endda mere - ved for eksempel glucose-fruktosesirup eller hydrolyseret vegetabilsk protein, der ikke har nogle E-numre.

     Og hvor mange stejler mon over johannesbrødkernemel, carrageenan, sorbitol, det 3. krydderi, og mange andre, hvor det er tilladt at skrive det almindelige navn i stedet for deres E-numre (henholdsvis E410, E407, E420 og E621)?

Jeg mener, at man gå helt galt i byen med de regler. Prøv for eksempel at læse ingredienserne på Mou økologiske kødboller: Grise- og oksekød (60%), vand, ÆGGEHVIDER, løg, HVEDEMEL, kartoffelmel, rasp (HVEDEMEL, salt, gær), salt, oksefedt, hvid peber.
     Hele 11 ingredienser! Men ikke én jeg ikke har eller let kunne fremstille hjemme i mit eget køkken - og her er vi ved det, jeg mener er en meget bedre regel: KUNNE JEG SELV!
     Kunne jeg selv hakke kødet, røre det med salt, tilsætte vand, æggehvider, løg, mel, rasp (som jeg selv kunne lave), salt, peber og fedt og så koge bollerne i saltvand? Ja det kunne jeg godt. Altså er det OK. 

Så prøver vi lige den vegansk variant:
     Beyond Meat kødboller, ingredienser: Vand, ærteprotein* (14%), rapsolie, kokosolie, aromaer, røgsmag, risprotein, tørret gær, stabilisator (methylcellulose), kartoffelstivelse, salt, kaliumsalt, krydderier, urter i variabel andel 0,5% (Persille, rosmarin, salvie, basilikum og oregano), æbleekstrakt, hvidløgspulver, majseddike, koncentreret citronsaft, løgpulver, granatæbleekstrakt, emulgator (solsikke-lecithin), farve (rødbederød), maltodextrin, gulerodspulver.
*Ærter er bælgplanter. Personer med alvorlig allergi over for bælgplanter som f.eks. jordnødder skal være forsigtige, når de indfører ærteprotein i deres kost på grund af risiko for allergi over for ærter.    
     Der er rigtig mange - faktisk hele 24 - ingredienser hvoraf Aromaer er på fjerdepladsen, og der er flere, hvor jeg tænker ... hvordan pokker gør jeg.
     Ærteprotein, hvordan får jeg proteinerne ud af ærterne? Ditto med risprotein, og hvad med solsikkelecitin?
     Methylcellulose og kaliumsalt ... (E461 og E508 altså). KUNNE JEG SELV? Nej. IKKE OK

Jeg gentager gerne mig selv fra for snart længe siden:
     Hvis nu vi i stedet for alle mulige fortænkte kure holdt op med at spise billigt bras og spiste lidt mindre, men af en ordentlig kvalitet, og kun spiste ting, vi kunne reproducere i eget køkken - ting som min mormor også ville kunne forstå. Jeg mener at det allervigtigste spørgsmål at stille er: 

KUNNE JEG SELV?

--- --- --- --- Hvis artiklen fra nettet er taget ned, ligger den på min brokke-log HER --- --- --- --- 

Den anden nyhed er vel en uges tid gammel, her hører vi -- også hos TV2

Fiskehandler smidt ud af bestyrelse for udtalelse om opdrættede fisk

Ifølge ejeren af den aarhusianske fiskeforretning er den opdrættede laks faktisk slet ikke egnet som mad til mennesker. Se lige her:

Jakob Clausen fra Danmarks ældste fiskeforretning er ikke længere en del af bestyrelsen i Danmarks Fiskehandlere.
Han er nemlig blevet smidt ud af brancheforeningens bestyrelse, fordi han tirsdag fortalte, at han ikke længere vil sælge opdrættet laks i sin forretning.

Ja, hvis nogen siger sandheden, så skal man da bare smide dem ud af det "gode" selskab. Jeg håber den sandhedskærlige og modige fiskehandler fortsætter som han er begyndt, og hvis jeg boede i Aarhus, ville alle mine fremtidige fiskeindkøb ske i den butik!

Lars Poulsen, der er sekretariatschef i Danmarks Fiskehandlere, mener ifølge artiklen, at opdræt er en realitet i branchen, og at kunderne selv kan vælge, hvilke fisk de køber.

Fint, så skriv lige på skiltene, hvilke fisk, der er opdrættede, så kan vi vælge! Denne her er for pakkede fisk i supermarkedet - men hos fiskehandleren ... hvad gør vi der når det ikke står på skiletene?

Fredagsfrustration - virkelig vred!

I dagens nyheder er der denne her:

     Hvorfor fanden har vegetarer/veganere den slags rettigheder, når jeg som allergiker og intolerant indlagt på sygehuset ikke kan få noget som helst at spise, fordi der ikke tages hensyn til den slags?
     Undskyld mig, men vegetarer bliver altså ikke decideret syge af at få lidt kød, hvor allergikere faktisk risikerer mere eller mindre alvorlige reaktioner fra mavepine, hjernetåge, svimmelhed, opkastninger til allergisk chock.
     Jeg bliver da nødt til at finde ud af, hvor man får den lovgivning udstrakt til naturligvis også at gælde allergikere, før jeg rammer plejehjemsalderen.

- - - - - 🍆  --  🥩  --  🥗  --  🍣  - - - - -

In English
Vegetarians and vegans obviously have a rights to have vegetarian/vegan food while in hospitals, kindergarten and so on.

This makes me pissed off because I and others like me - suffering from allergies and intolerances - are often unable to eat anything at a hospital.

And bugger it vegetarians or vegans won't get seriously ill from eating something containing butter or other animal products, whereas people suffering from allergies will get reactions ranging from stomach ache, brain fog, dizzy spells, vomiting, to full blown anaphylactic shock.

I'll have to find out where to have this legislation also available for allergies and intolerances before I get to the age where public care is needed.

Fredagsfrustration ~ Coops mange ansigter

Coop prøver at være alt for alle. Jeg er bange for at de ender med ikke at være nok for nogen.

Friday Frustration
Once again that Supermarket chain. Trying to be all things for everybody. But as the old tune goes ... 🎵 you can't please everyone 🎶 ...

In January - when the news of Irma's closing reached me, I wrote about Irma on this blog:

Coop is closing down one of their chains. the only really good, mostly organic and not expensive supermarket in Denmark. It is being closed by short-sighted, visionless, un-understanding, power and money-seeking people. It's also one of the oldest and the brand is widely known - even as far away as Japan.

Discountmatch - well, det klarer Netto og Rema1000 bedre. Og bemærk lige, at de kæmper med sig selv i form af 365discount.

-  0  -

Matching the cheapest prices on 500 select items. Well the true low price markets do this better - and a fun detail: Coop is a conglomerate, and one of the chains they claim to match, is their own (365discount)

Så har de deres "ansvarlighedskampagneside". De fleste "handlinger, som de kalder dem, er enten bare varm luft - vi lever op til EUs krav på området udsat for fine ord, ting Irma begyndte med eller ting, der ikke længere findes - fordi Irma ikke længere findes!

- 0 -

This is their "we care about nature" page. The caption is a pun. It means "Time to do something" and "Time to go shopping". This is the best part about this page.
Most of these initiatives do not exist any longer, are just hot air and big words, or were discontinued with the closing down of Irma - that branch of theirs, I spoke of earlier.

     Billede af den lokale Coop. Discountmatch, Bedste indkøbsoplevelse OG Irmavarer. Jeg synes ikke rigtig det passer sammen.
     Uoverensstemmelserne er iøjnefaldende i mine øjne. Og oplevelsen indenfor er langt fra den bedste, som den Irma, i først Helsinge, og senere Gilleleje eller Hillerød leverede.
     Alle tingene på hylderne er bare de samme som i ethvert andet supermarked rundt omkring. Der er ingen sjove ting som krokodillekød, gedemælk eller kængurubøffer. Alt det købte jeg i den meget mindre Irma. Og heller ingen mærkelige frugter, ingen frosne delikatesser ... og så videre, og så videre.
Det er trist, discountagtigt og luset.

--  0  --

The local Coop seen from the outside:
Discount-match -- The best shopping experience in Northern Zealand -- Irma's best have come to our shelves.
The discrepancies are glaring in my eyes. And the experience inside is far from the best, which the old Irma in first Helsinge, later Gilleleje or Hillerød delivered.
All the things on the shelves are just the same as in any other supermarket around. There's no fun things to be had like crocodile meat, goat's milk or kangaroo steaks. I bought all of this in the much smaller Irma. And also no strange fruits, no frozen delicacies ... and so on, and so on.
It's dreary, discount-y and cheap.

Fredagsfrustration :: Allergier, intolerancer og ideologier

--- For English  -- Friday Frustrations, Allergies, intolerances and Ideologies -- scroll way down ---

Det er efterhånden længe siden jeg rigtig har skrevet om FODMAPdiæten her på bloggen. Ikke fordi jeg ikke bruger den længere, tværtimod, den er blevet så selvfølgelig for mig, at det næsten virker underligt at skrive om den. Men de seneste par dage har jeg oplevet nogle ting, der har fået mig til at tænke ...

--- 🍎🍏 ---

     For nogle dage siden var jeg på indkøb og overvejede jeg og jeg skulle blande mig en pose bland-selv slik, men jeg orkede ikke at læse mig igennem alle ettiketterne med småt tryk, forvirrende skrifftyper og i underlige vinkler i min søgen efter HVEDEMEL og MÆLK - der godt nok som her er skrevet med store bogstaver eller med fedt, eller unerstreget, eller kursiv, eller ... - og især efter sorbitol der også gemmer sig under E-420 og på ingen måde fremhæves, fordi Fødevarestyrelsen har talt. *)
     Så blev jeg opmærksom på en far, der stod med sine børn og blandede slik. Han formanede gentagne gange børnene til kun at vælge dem med de grønne cirkler på. Jeg kiggede nærmere og så, at der øverst i kanten af hver etiket var en række forskelligfarvede bobler, en med Laktosefri, en grøn med Vegansk, en med Gelatinefri, og en med Glutenfri, tror jeg nok.
     Det vil så sige at det er nemmere at være veganer eller muslim end FODMAP-intolerant når man vil blande slik.

Den anden ting, der skete, var at jeg har sovet meget afbrudt i nat, er rendt på toilettet flere gange i løbet af formiddagen, og at min hjerne føles som om den er pakket ind i vat (Brain fog hedder det vist nok). Og hvorfor? Jo, fordi et af de mærker af karry, vi plejer at bruge, har ændret deres indhold, så karryen nu også indeholder kanel, allehånde og hvidløgspulver. Det er denne sidste ingrediens (et høj-FODMAP-produkt), der er skyld i mine trængsler.
     I nogle andre lande har man en FODMAPmærkning - der vel snarere er en antiFODMAPmærkning. Nøj, hvor ville jeg gerne se den her i landet!

Mærket her forestiller to sammenslyngede F'er der står for FODMAP Friendly.

 - - - - - - - - - - Alt det tekniske - - - - - - - - - -

*) Om både konsistens- og sødemidler står der på Fødevarestyrelsens hjemmeside:

Allergi og overfølsomhed
Konsistensmidler forbindes ikke med allergi eller overfølsomhed.Specifikt om E-420 / Sorbitol står der:

Stabiliserer og blødgør fødevarers konsistens. Bruges desuden som erstatning for sukker.

Må bruges i alle de fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer, dvs. alle forarbejde fødevarer undtagen drikkevarer. Bruges typisk i is for at undgå udkrystallisering og gøre konsistensen mere blød.

Forekommer naturligt i mange frugter, som fx rønnebær, æbler og pærer.

--- 🍎🍏 ---

Og jeg repeterer lige de 14 "fornemme" allergener, som Fødevarestyrelsen har besluttet, bør fremhæves:
Glutenholdige kornprodukter (hvede, rug, byg, havre), krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk (herunder laktose). nødder, selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid og sulfitter, lupin og bløddyr.

--- 🍎🍏 ---

**)
FODMAP er et akronym for Fermentable Oligo-, Di-, Mono-, And Polyols (Fermenterbare Oligo-, Di-, Monosaccharider og Polyoler)

Oligosaccharider: Fruktaner og GOS - findes i fødevarer som hvede, rug, løg, hvidløg, bønner og bælgfrugter.

Disaccharider: Laktose - findes i mejeriprodukter som mælk, bløde oste og yoghurt - jo federe, jo bedre, laktose er vandopløseligt, som alle sukkerstoffer. Og laktose findes i al mælk, det er ikke bedre med gelemælk, fåremælk eller andre pattedyrs mælk.

Monosaccharider: Fructose - findes i flydende honning, æbler, osv.

Polyoler: Sorbitol og alle andre sukkeralkoholer, hvis navn ender på -ol.

Også sødestoffer som inulin og stivelser som carageenan er FODMAP-stoffer - jeg kan bare ikke huske, om de er polyoler eller oligosaccharider. 

--- 🍎🍏 ---

Og så er der krydsreaktionerne med birkepollen, som er den mest almindelige pollenallergi i Danmark.
Her der vigtigste: Gulerod, abrikos, blomme, kirsebær, kiwi, nektarin, fersken, pære, æble, kartoffel, tomat, peberfrugt, ærter og selleri, jordnødder, hasselnødder, mandler, cashewnødder, valnødder, paranødder, pistacier, pekannødder, macadamianød

--- 🍎🍏 ---

Jeg har kigget på tallene. De er omtrentlige, men jeg tror ikke, at de er meget forkerte. 12-15 % lider af en form for pollenallergi, og mellem 60 og 70 % af dem har krydsreaktioner. Hvis jeg stadig kan regne, betyder det, at ca. 10% af befolkningen lider af krydsreaktioner alene med birkepollen. Det er en hel del mennesker, der hver eneste dag kæmper med de små, ulæselige bogstav i indholdsfortegnelserne.

Ca. 1 % lider af cøliaki og 3-4 % af laktoseintolerance. Det betyder, at antallet af "krydsregerende" er omkring det dobbelte. Men i det mindste her i Danmark er allergier og intolerancer ikke fancy. Og derfor beder jeg simpelthen om, at alle ingredienser listes op med pæne, læselige bogstaver.

- - - - - - - - - - PÅ ENGELSK  - - - - - - - - -  IN ENGLISH  - - - - - -

It's been a long time since I've written about the FODMAP diet here on the blog. Not because I don't use it anymore, on the contrary, it has become second nature to me, and it almost feels strange to write about it. But the last few days I've experienced some things that have made me think ...

--- 🍎🍏 ---

A few days ago, I was shopping and thinking about mixing myself a bag of pick'n'mix sweets, but I couldn't stand the prospect of reading through all the labels in small print, confusing fonts and at odd angles in my search for  FLOUR and MILK - which at least as shown are written in either capitals, or bold, or italics, or underlined, or ... and especially sorbitol, which also hides under E-420 and is in no way highlighted because the FDA has spoken. *)

Then I became aware of a father standing with his children mixing sweets. He repeatedly admonished the children to choose only those with the green blops on them. I looked closer and saw that at the top of each label was a row of different coloured bubbles, one with Lactose Free, one green with Vegan, one with Gelatine Free, and one with Gluten Free, I think.

This means that it is easier to be vegan or Muslim than FODMAP intolerant when buying sweets.

The other thing that happened was that I came from a night of broken sleep and a morning spent on urgent trips to the bathroom, plus a severe attack of brain fog. And why? Because one of the brands of curry we usually use has changed their contents so that the curry now also contains cinnamon, allspice, and garlic powder. It is this last ingredient (a high-FODMAP product**)) that caused my woes.

--- 🍎🍏 ---

In some other countries they have a FODMAP label - which is really more like an anti FODMAP label. Oh, how I'd love to see it in my country as well!

The label here depicts two intertwined F's that stand for FODMAP Friendly.

 - - - - - - - - All the technical stuff - - - - - - - - -

*) About both consistency and sweeteners is on the Food Administration's website:

Allergy and hypersensitivity
Sweeteners are not associated with allergies or sensitivities.

Specifically about E-420 / Sorbitol it says:
   

Stabilises and softens the texture of foods. Also used as a substitute for sugar.

May be used in all foods that may generally contain additives, i.e. all processed foods except beverages. Typically used in ice cream to prevent crystallisation and soften the texture.

Naturally occurs in many fruits, such as currants, apples and pears.

--- 🍎🍏 ---

And I'm just repeating the 14 "lah-di-dah" allergens that the FDA has decided should be highlighted:
Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats), crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk (including lactose). nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxide and sulphites, lupin and molluscs.

--- 🍎🍏 ---

FODMAP is an acronym for Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides, And Polyols

Oligosaccharides: fructans and GOS - found in foods such as wheat, rye, onions, garlic, beans and legumes.

Disaccharides: lactose - found in dairy products like milk, soft cheeses and yoghurt - the fatter the better, lactose is water soluble, like all sugars. And lactose is found in all milk, it's no better with jelly milk, sheep's milk or other mammalian milk.

Monosaccharides: fructose - found in liquid honey, apples, etc.

Polyols: Sorbitol and all other sugar alcohols ending in -ol.

Also sweeteners like inulin and starches like carageenan are FODMAPs - I just can't remember where they fit in.

--- 🍎🍏 ---

And then there are the cross-reactions with birch pollen, which is the most common pollen allergy in Denmark.
Here are the most important ones: Carrot, apricot, plum, cherry, kiwi, nectarine, peach, pear, apple, potato, tomato, bell pepper, pea and celery, peanut, hazelnut, almond, cashew, walnut, Brazil nut, pistachio, pecan, and macadamia nut

--- 🍎🍏 ---

I looked up the numbers. They are approximate, but I think not off the mark by much. 12-15% suffers from some kind of pollen allergy and between 60 and 70 % of those have cross reactions. If I still can do maths this means around 10% of the population is suffering from cross reactions from Birch pollens alone. This is quite a lot of people fighting the small, illegible letter in the tables of contents every single day.

Around 1 % suffers from Celiac disease and 3-4 % from lactose intolerance. This means that the number of "cross reactors" are around double these numbers. But at least here in Denmark allergies and intolerances are not fancy. And that is why I simply ask for all ingredients to be listed in nice, readable letters.

--- 🍎🍏 ---

Fødevarer i forandring

DR.TV fortæller os om 5 ting, de tror vi kommer til at se mindre af i fremtiden. To af dem er jeg dybt begejstret for, to af dem stiller jeg mig tvivlende over den store nytteværdi i, og en af dem mener jeg er direkte tåbelig. Lad os kigge på forslagene. Farvel til:

1. Turbokyllinger, der ikke kan stå på deres egne ben - 😃

2. Levende hummere. - 😐
Og de skriver oven i købet: "Der er ikke ret mange mennesker, der køber det" og at der er stor chance for " at de levende hummere udgår, fordi det er et nicheprodukt". Hvad så med at lade de få, der synes deres smagsoplevelse bliver bedre af det, købe dem levende i fred? De ved sikkert også, hvordan man afliver en hummer mest skånsomt, for en stresset hummer smager nok ikke så godt.

3. Konventionelle alternativer (Oversat: Ikke-økologiske frugter,  grøntsager og basisvarer) - 😃
Så behøver vi ikke lede så meget længere, om måske er der nogen, der så finder ud af at øko er godt! Ligesom med bananerne.

4. Dele af kødsortimentet - 😐 
Det er bare signalpolitik. Burgrise og lignende skal ud, ligesom det skete med buræggene til fordel for "skrabehøns". Læs lige reglerne igen, hr. ekspert. Der er ikke den store forskel.

5. Slik med animalske produkter - 😠   Lad os se nærmere på det. Jeg citerer:

"Også på de sidste hylder inden køen til kassen kommer der til at ske forandringer ifølge Gjerris og Linddal. På slikhylderne bliver det dog ikke nødvendigvis produkter, der udgår, men derimod dele af indholdet, som bliver skiftet ud. - Noget af alt det slik, som er lavet udelukkende med kemi, kommer til at ryge ud til fordel for slik, der er produceret på baggrund af mere naturlige materialer, siger Birthe Linddal. Samtidig har der gennem længere tid været en tendens til, at flere slikproducenter har erstattet animalske produkter som gelatine med vegetabilske alternativer såsom kartoffelstivelse. På den måde er slikposerne gjort vegetar- eller veganervenlige. Og den tendens vil kun blive forstærket, forudser Mickey Gjerris. - Hvis du kan lave et alternativ, der ikke koster meget mere, som er baseret på planter i stedet for afkog af dyreknogler - whats not to like? Du kan endda skilte med, at det er vegansk og vinde lidt på den front, siger han."

"What's not to like?" Faktisk en hel del. Jeg har indtil flere indvendinger:
- Ting, mærket med Vegansk er som regel dyrere. Også selv om der er de selv samme ingredienser i som i den ikke vegansk-mærkede variant lige ved siden af.
- Gelatine er et overskudsprodukt, og jeg går meget ind for at udnytte alle dele af alting.
- Hvad skal vi så gøre af de knogler osv. der før blev til  gelatine?
- Hvorfor bruge plante-ting, der ellers kan puttes direkte i menneskemunde uden vejen inden om slik. - Gelatine er faktisk oven i købet sundt. Det findes i mange kosttilskud fordi det er godt for negle, hud, hår, bindevæv og sårheling. Så måske finder de mange knogler og huder vej ind i folks maver som kosttilskud i stedet 😉
- Plus så skal vi igen igen til at læse indholdsfortegnelser. Hvedestivelse. ærtefibre, bønneprotein osv. kan være allergent, eller forårsage intolerancer. Det gælder så vidt jeg ved ikke for gelatine.
     Det kan undre mig meget, at vi i vore dage stadig tager mere hensyn til ideologier og religioner end til ressourceudnyttelse, sundhed, allergier og intolerancer. 

Som et lille apropos synes jeg i det hele taget at veganer-ideologien er en sær snegl. Den har ikke megen jordforbindelse. Dyr er nødvendige for plantedyrkning, i hvert fald hvis man vil uden om brugen af menneskelatrin. Mange af de veganske varer er stjernedyre, højt industrielt forarbejdede og ikke hverken økologiske, sundheds- eller miljøvenlige. Er det noget at fremme? Det er for mig i den grad et 1. verdens- og storby-fænomen.

En uges madudfordring

Advarsel! Meget langt og billedrigt indlæg.

Warning! Long, ranting and picture heavy post. 
And sorry, Danish only. You might try my newfangled Google Translate device in the top of the right sidebar.
  It's about food preferences, about hospitals and so on only catering for religious and ideologically based food preferences, while allergies are mostly neglected.
  And about the vegan ideology sweeping through the media. You can't open a paper or go shopping without seeing vegan this and vegan that touted as world-saving devices. FODMAP-intolerances and allergies make it impossible for me to eat vegan without ending up being either ill or severely malnutritioned. I take up the challenge to show the world ... or at least you ...  what I eat during a week with comments and explanations.

Et af de store samtaleemner i lille Danmark for et par uger siden var et forslag om at servere kun vegetarretter to dage om ugen i offentlige kantiner. Det endte heldigvis også med ikke at blive vedtaget.
    Rent bortset fra at jeg har meget imod når nogen vil bestemme over andre ud fra deres egne ideologiske principper - hvad med at sætte prisen ned på de kødløse alternativer i stedet - så er kødløse dage da ikke noget nyt. Men ærligt talt. Skal der så mon også indføres en tvungen kød-dag? Eller hvad med fiske-fredage?
     En anden ting, jeg faktisk er temmelig knotten over er, at der på hospitaler og lignende steder bliver taget hensyn til religiøse og ideologiske spiseregler, men ikke til allergier og intolerancer. Det er da temmelig sært især på et sygehus, hvor folk ikke lige kan gå ud og spise, hvis de ikke kan tåle maden. Jeg har flere gange måttet gå sulten hjem efter heldagsundersøgelser, og sat adskillige søde sygeplejersker grå hår i hovedet.
     Og så kom vi til endnu en grund til min modstand mod kødløse dage ... nej ikke kødløse, for det ville vel sige, at man kunne få fisk, havregrød eller lignende, men netop vegetariske dage.
     En sådan ordning ville nemlig betyde, at jeg og mine med-FODMAP-udfordrede ikke ville kunne spise i kantinerne mindst to gange om ugen. Fortalerne siger så at jeg bare kunne tage madpakke med. Kunne de ikke selv medbringe vegetar-madpakker, hvis det betyder så meget for dem?
     I forvejen er det en udfordring at spise ude, når man følger FODMAP-diæten, som stadig er min redningsplanke. I vegetar-udgaven bliver det altså mega-svært.

Se her:
- ingen løg. Heller ikke porrer, rødløg, hvidløg eller nogen andre løg.
- ingen svampe.
- ingen ærter, bønner eller andre bælgfrugter. Kikærter, sojabønner og linser også hører til her.
- ingen nødder eller mandler.
- ingen æbler, pærer eller andre i den familie.
- ingen blommer, kirsebær og så videre.
- ingen vandmeloner.
- ingen beder, hverken rød-, sølv- eller bladbeder.
- ingen gulerødder (ikke FODMAP, men birkepollenallergi).
- ingen rug eller hvede.
- ingen rucola og spinatblade.
- ingen kunstige sødestoffer af sukkeralkohol-familien ( Sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol og Isomalt).
- ingen flydende honning.
- ingen mælk - laktose er den skyldige her, og det findes i mange færdigretter også så overraskende steder som sodavandsis og kransekager.

     Det er svært, for ikke at sige umuligt, at finde vegetarretter, der ikke indeholder mindst en af de ovennævnte ting.
     Og jeg har da også flere gange været til diverse arrangementer, hvor jeg ikke har kunnet spise en bid af maden. Ofte er kød og kartofler og salaten - uden dressing, og hvor jeg piller fetaost, pistacienødder, croutoner og andre fancy ting fra, det eneste, jeg har at spise.

Hvad kan man så spise:
- alt rent kød, også fisk, skaldyr, æg og fjerkræ.
- alle olier og fedtstoffer.
- bananer, citrusfrugter, vindruer, ananas, jordbær,
- Pastinakker og persillerødder i mindre mængder.
- spelt og havre
- En lille smule af den grønne del af forårsløg.
- kål i meget små mængder Broccoli og blomkål kun hoveder og broccolini kun stilke.
- Røde peberfrugter, agurk, tomat (få), salat, squash, auberginer, ingefær.
- Laktosefri mælkeprodukter, lagret ost og snør.
- sukker, salt, krydderurter, rapshonning,

     Heldigvis får jeg "kun" ondt i maven af hvede, så i nødstilfælde står den på brød og smør.
 
    Men måske burde svaret ikke være så sort-hvidt: Vegetarisk (eller allerhelst vegansk) kontra kød. Måske er svaret mindre kød. Bedre kød. Økologisk kød. Kød avlet i nærområdet, slagtet i nærheden, skudt i naturen og lignende. Ja, vel er det dyrere, men så kunne man jo spise mindre - og var det ikke det, der var meningen?

     Jeg har derfor taget det som en udfordring. Hver dag i en uge har jeg taget et billede af min aftensmad og givet en kort forklaring og indholdsdeklaration.

-- 🍲  Dag 1 --

Dag 1 er et japansk-inspireret måltid.  Pastinakker og figner i appelsinsaft er noget, vi engang fik serveret på et museum. Det er en lidt sær blanding, men smager forbløffende godt.

     Jeg tog ingen champignoner. Alt er økologisk, bortset fra radiserne - det findes ikke, og jeg spørger efter det med jævne mellemrum. De syltede tomater er fra egen have.

     Og efter at have taget, ser det sådan ud. Det var tilfældigvis mortensaften, men anden skulle lige have lidt til.

--  Dag 2 🥘 --

     Dag 2 var nok engang med japansk inspiration. Okonomiyaki betyder noget i stil med stegt hvad man kan lide. Min udgave er temmelig meget "i stedet for", fordi der er masser af japanske ingredienser, jeg ikke lige har i huset. Det har jeg skrevet om før HER.

Salaten var denne gang med tomater fra egen have. Igen er alt økologisk undtagen radisen.

-- 🥘   Dag 3 --

Dag 3 bød på dansk med et twist. Meget af det grønne er gengangere ... når man åbner et glas med hjemmesyltede tomater, skal de spises inden de mugner. Når man køber radiser, avocado, blomkål osv. skal det også spises inden det bliver kedeligt. 
     Alle æggene og alle krydderurterne kommer fra egen have.
     Og igen er alle ingredienser økologiske - undtagen dem fra egen have, de er dyrket efter økologiske principper, gift- og sprøjtemiddelri, fodret med øko-foder osv. ... andet må man nemlig ikke sige uden at være kontrolleret, og det er jeg ikke. 

NB. Jeg spiste ikke al blomkålen, der var for meget til at det var FODMAP-venligt. 

--  Dag 4 🍲 --

     Dag 4 er meget dansk ... fiskefrikadeller.

     De er lavet efter en ny opskrift, hvor de indeholder æg. Det syntes jeg var synd, da æggesmagen overdøvede fiskens fine egensmag. Dild var derimod en god tilføjelse. De er rørt med finthakket torsk (købt hakket - vild luksus), laktosefri fløde, salt, syvpeber, æg, speltmel og dild. 

     Nogle af Ugleungerne spiser ikke så gerne fisk, så de fik majstortillas. Jeg snuppede lidt ananas og majs fra dem, og kartoflerne fik en smørklat inden de blev spist.

-- 🍲  Dag 5 --

 

     Så bliver det visk ikke meget mere dansk. Uha, jeg har ikke brudt mig om flæskesteg siden jeg var lille, og fik den der klamme med masser af fedt, man IKKE måtte skære fra. Denne her kunne spises, men det eneste formildende var de meget lækre, sprøde svær. Det behøver vi altså ikke at prøve igen.

     Ovnbagte rodfrugter står på menuen med jævne mellemrum. De bliver vendt i olivenolie og drysset med krydderurter - masser af timian! - og salt og syvpeber. Så helt 100% dansk blev det heller ikke.
     Igen er det økologiske varer eller fra egen have hele vejen rundt. Der var også Tacos og pasta, som jeg ikke kunne spise.

     Noter om flæskesteg: Det er en vare med et stort spild. Vi købte en stor én på 1.918 g. Jeg ville have sagt, at der i hvert fald var til to dage i sådan én, men deraf stegte vi fedt af i ovnen og skar fedt fra ved bordet, det var i hvert fald 393 gram (som blev givet til hønsene, rørt op i korn, så det gik ikke til spilde). Fordampningen har jeg ikke regnet ud, for så skulle jeg jo have vejet stegen inden vi begyndte at spise. Det vil sige, at der var ca. 1.525 gram til at spise. Vi spiste ikke op, der er 168 gram til rest til dag 6, så vi spiste højst 1.357 g. De lyder voldsomt, men husk, det skal deles på 6 mennesker, deraf tre sultne Ugleunger (teenageeedrenge).  Det giver 226 g. pr. næse.
     En mand spiser i gennemsnit 60 kg, og en kvinde 38 kg kød om året ifølge DTU, så vi burde sætte 957 g kød til livs om dagen i vores familie. Ja vel egentlig mere, for hvis det er et gennemsnit, er de der slet ikke spiser kød regnet med, og vi 'forventes' at indtage deres portion. Så meget kød spiser vi normalt ikke, dag 5 var meget atypisk.

-- Dag 6 🥘 --

     I dag fik vi pizza og mere. Der bliver meget ofte lavet to retter, eller rester og en anden ret. Dels er der jo mine intolerancer og allergier, dels er vi 6 personer med forskellige præferencer og livretter.

     En bageplade med pizza rækker ikke til seks personer, så der  må suppleres. Kartofler fra dag 4 blev braset, og så fik de voksne dem + et spejlæg hver, så der var nok pizza til Ugleungerne

     Pizzaen er næsten helt hjemmelavet. Dejen er med speltmel, tomatsovsen er hakkede tomater (halvfabrikata fra Irma), krydderurter, olie og salt, ansjoser (ikke økologiske) og reven ost.
     Tomaterne i salaten er nogle af de sidste fra haven. 

-- 🍲 Dag 7 --

     I dag var Skribenten ikke hjemme. Ugleungerne ville gerne have tortillas - igen, og jeg stegte to kyllingelår, delt i over- og underlår til mig og Hvalrossen.

     Egentlig skulle der have været gomasio - ristede sesamfrø og salt - på kålen, men der var ikke flere sesamfrø.
     Der er kylling, perlespelt og majs til overs til en kyllingetærte i morgen.  Vi ender nok med speltmelspandekager efter en let forret.

Noget farligt indeni

Denne sang blev sunget af Lily Broberg i Cirkusrevyen1976. Teksten er skrevet af Preben Kaas, men den er vist lige så aktuel i dag.

Sorry all nice English spaking people. There's just no way I can do these rambling ironic lyrics justice in translation.

 

Der er så meget man ikke må
Og der er meget at passe på.
Et blødkogt æg om dagen
Er gift som bare fa’en
Fordi der er noget farligt indeni.

Drik aldrig sødmælk, du bli’r til kalk
Kom smør på brødet og ring til Falck!
En enkelt kaffetår
Kan koste dig år
Fordi der er noget farligt indeni.

Altså lige fra morgenmaden
Så er du ude i balladen.

Du har brugt sukker, du har rørt rundt.
Og du har nydt det et svinsk sekund.
Din marmelademad
Den gjorde dig glad
Fordi du ved, den er farlig indeni.

Der er så meget man ikke må
Og frokostbordet skal man la’ stå.
Et stykke steg med svær
Gi’r overlagte tæer
Fordi der er noget farligt indeni.

Ja – det er grufuldt og noget skidt.
At drikke øl til og akvavit.
Hold dig fra røget ål
Lad være at sige ”skål”
Fordi der er noget farligt indeni.

Næ hold fast ved livets glød.
Og hold dig væk fra wienerbrød!
Likør til kaffen gi’r dig et knæk.
Næ tag en cognac Og hæld den væk!
Et stykke fyldt konfekt
kan gøre dig defekt
Fordi det ka’ væ’r farligt indeni.

Der er så meget man ikke må.
Og der er meget at passe på.
Se bort fra middagsmaden
beslut dig til at hade den
Fordi der er noget farligt indeni.

Lad væ’r at ryge, lad væ’r at drik.
Løb lange ture, gør gymnastik.
Og hvis din mand bli’r hed,
lad væ’r at læg dig ned
Fordi der er noget farligt indeni.

Hold dig godt, lad væ’r med noget
Det er den eneste rigtige måde

Husk alt er farligt. Pas på dig selv
Og følg parolen: Ked dig ihjel.
Jeg er en svag natur
Mig kan de ikke lure
Fordi jeg vil være farlig indeni!

World of Warcraft - Madlavning

     Uglemor kan godt lide at lave mad. Bare ikke hver dag - og helst hvis folk (læs Ugleungerne) gider spise maden. Så er Uglemor også lidt træt af at lave pasta men tilbehør, pizza og tortillas - som altså er blandt Ugleungernes favoritretter.
Så fik Uglemor en kogebog i gave. Det er ikke fordi hun ikke har kogebøger i forvejen, ja hun har faktisk sin helt egen kogebog. Men denne kogebog er lidt særlig. Det er nemlig en World of Warcraft-kogebog

Westfall Stew. Ingredienser, Goretusk Snout, Stringy Vulture Meat, Murloc Eye. 

    Vi startede med at lave Westfall Stew den sidste dag man kunne spille Classic Demo - og det var en succes! Siden har Uglemor lavet retter med sære navne og umulige ingredienser: Steaming Goat Noodles, Braised Riverbeast, Whitercrest Gumbo.
     Det er morsomt at få Ugleungerne til at spise kål, underlige kødretter og sære grøntsager, bare man laver Westfall Stew, eller en af de mange andre sære retter fra World of Warcraft. Og hvis der ikke er opskrifter nok i bogen, er der over tusind madvarer mere i spillet. Så der er nok til adskillige års legende madlavning.

Økologi for enhver

Uglemor går stærkt ind for økologi - økologi for alle og overalt.
     Hun vil gerne købe alle sine varer i økologisk udgave, men det kompliceres af alle dem, der hægteer deres egen sag på økologien.

Økologi er ikke det samme som fuldkorn. Jeg vil gerne bede om
- hvide pastaskruer, ikke fuldkorn;
- Sigtet speltmel, ikke grahamsspeltmel.
- 2 kg hvidt roesukker ikke uraffineret rørsukker i små poser.

Økologi er ikke vegetarisk - hvor kommer næring til jorden fra, hvis ikke fra køer, grise, høns osv. Derfor savner jeg:
- Økologisk kødbouillon UDEN løg (det findes ikke-økologisk, så et lader sig gøre)
- Alle de andre dele af et dyr. Økologiske grise består så vidt jeg ved ikke kun af koteletter og hakket kød.
- Økologisk indmad.

Økologi er heller ikke helsekost. Jeg savner smag:
- sødmælksyoghurt, der ikke er sukkerreduceret eller med gojibær (erstat med næste modedille efter behag)
- sødmælksyoghurt med almindelig smag: jorbær, hindbær, peach melba, pære/banan - helt uden klamme vanille-bismage og alt muligt sært. 
- creme fraiche med 38 % fedt.
(og hvis alt det forudnævnte så kunne fås laktosefrit ... 😄 glad Uglemor).
-lagret ost.

Økologi er miljøvenligt, men skal chokoladen nødvendigvis pakkes ind i den ækle plast, der får den til at smage af plastik?
- slik og chokolade for børn og barnlige sjæle - til at betale og uden "voksenfyld" af vammel chokoladeganache eller hvad de nu hedder.

Kort sagt flere af de basisvarer, vi bruger som en stor familie.

Mormormad -- Granny Food

This is a rant about how industrialized food is almost not food at all, but additives, preservatives and other -ives. Fo a similar rant in English, go sample Deborah's ramblings here.

- - - - - - - - - -

Hvad er mad?
     Hver gang Uglemor går på indkøb og kigger bag på varerne, og især ned i andre menneskers kurve, når hun venter ved kassen, bliver Uglemor deprimeret. Så meget ækel mad, der næsten ikke fortjener dette navn.
     Har nogen af jer nogensinde læst bag på en let-mayonnaise? Der er næsten ikke æggeblommer i, det er bare vand, olie og holde sammen på det hele-stoffer.
     Neturalmarinet kød er bare et dæknavn for verdens dyreste vand.
     Folk har ikke råd til ordentlig mad, siger de. Eller tid. Og nej, svaret er ikke convenience food. Hvis du virkelig har råd til at betale et dobbelte eller mere for revne gulerødder eller kål i strimler. Så kunne du måske ansætte en au-pair eller hushjælp for de samme penge.
     Men hvis nu man købte en pose gulreødder i stedet for  revet gulerod til det dobbelte, lavede sin egen rasp (gratis), så kunne der blive til lidt ordentlige råvarer, som man bliver mæt af i stedet for industrialiseret pap-mad hvad så? Desuden er danskerne det folk i Europa, der bruger syvendemindst på deres madbudget, så måske kunne de fleste af os bruge bare lidt mere uden at blive ruineret.

- o 0 o -

Lone Landmand har skrevet en bog, der hedder Mad vs. fødevarer. Og en amerikansk blogger/gedeavler, jeg tilfældigvis faldt over, taler også om det. Der er så mange ting at undre sig over, så mange ubesvarede spørgsmål. Svaret lader til at være penge og profit, men samtidig bliver svaret sygdomme, naturødelæggelser, allergier og mange andre ubehagelige svar.

 - Hvorfor pasteuriserer vi stadig mælk 35 år efter at tuberkulose blev udryddet i Danmark
- Mon for holdbarhedens skyld?

- Hvorfor giver avlerne smågrise penicillin, når det rette foder holder diareen på porten?
- Måske fordi penicillin virker vækstfremmende?  (Hvis DR's link ikke længere virker, så prøv her).

• Tillægsspørgsmål: Når så mange børn får øreproblemer af dårlig mælk og sammenstuvning i institutioner, er der så en sammenhæng med deres penicillinkure som små og deres tidlige pubertet/senere overvægt?

Læs HER  nu.

Kalorier osv. nej tak

Kære venner, fjender, med- og modarbejdere, guruer og livsstilseksperter!
     Nu har jeg fået nok af at høre om onde kalorier og slankekure. Fra nu af vil jeg spørge om det smager godt, om det gør mig glad, om jeg får ondt i maven af at spise det eller om jeg føler mig veltilpas. Jeg vil ikke høre mere om: "Den mætter mest for færrest kalorier" eller hvor få/ mange kilometer man skal løbe for at forbrænde dette eller hint. Jeg er ikke interesseret i at være åleslank eller hvor meget jeg egentlig vejer.
     Jeg vil virke uden at knirke, det er det, min træning skal tage udgangspunkt i. Jeg vil ikke plage mig selv og følge indviklede kure for ikke at tage 600 g på.
     Jeg vil nyde maden, spise friskbagt brød med smør og hjemmelavet syltetøj. Mad er ikke syndig, med mindre man frådser så meget, at man ruinerer sig  selv eller burde give nogle af de - for mange - penge man bruger på maden til et bedre formål. Fløde er ikke synd. Gulerødder er ikke dyd.
Hvis nu vi i stedet for de fortænkte kure holdt op med at spise billigt bras og spiste lidt mindre, men af en ordentlig kvalitet, og kun spiste ting, vi kunne reproducere i eget køkken - ting som min mormor ville kunne forstå. Jeg tror hun ville tænke sådan her:

- Hydrolyseret vegetabilsk olie? Hjælp, hvor er min hydrolysator?
- Fedtreduceret kakaopulver. Hvordan får jeg mon fedtet ud af kakaobønnerne, skal de presses eller sies?
- Mononatriumglutaminat, hvilken plante skal jeg mon plukke det krydderi fra?
- Fruktosesirup ...  øh,  Wikipedia forklarer faktisk hvordan. Stik mig lige en flaske α-amylase (og hvis du kan læse engelsk, så prøv lige at læse den i stedet - den danske er MEGET overfladisk).

Hvis alle efterlevede disse råd ville vi se en revolution, både sundhedsmæssigt, miljømæssigt og økonomisk. Kalorierne er ikke fjenden, møjmad er!

Dear friends, enemies, dietists, gurus etc.
MotherOwl has heard more than enough about sinful calories and dieting. From now on, I'll ask if it tastes good, if I'm happy eating it or whether my stomach feels comfortable. I do not want to hear more like: "This will make you feel sated for less calories" or how many miles I'll have to run to burn this or that. 

I'm not interested in being thin as a rail or in how much I really weigh.
I want my body to function without creaking, and that's what my training should be aimed at. I do not want to maltreat myself and follow complicated diets in order to not gain 600g.
I want to enjoy my food, eat freshly baked bread with butter and homemade jams.
Food is not sinful unless you indulge enough to ruin your health or if you really should give some of the money spend on the food for a better purpose.
Cream is not sin. Carrots are not virtue.
If, instead of the ingenious diets, we stopped eating cheap junk and ate a little less real food of  good quality and only ate things we could reproduce in our own kitchen - things that my grandmother could understand. 

I think she would for instance think like this:
- Hydrolysed vegetable oil? Help, where is my hydrolyzer?
- low-fat cocoa powder How do I get the fat out of the cocoa beans, should they be pressed or sieved?
- Monosodium glutaminate, which plant should I pick that spice from?
- Fructose syrup ... oh, Wikipedia actually explains how to. Hand me a bottle of α-amylase, please.

If everyone followed these rules, we would see a revolution, both health-wise and environmentally The calories are not our enemy! Junk "food" is!

Snyd -- Cheating

     Hver dag får Ugleungerne en madpakke med. De er forskellige, fordi Ugleungerne er forskellige. I Piratens madkasse er der altid tørret frugt af en eller anden slags. Normalt noget, vi kalder "dutter" i en lille, japansk bøtte.

- 🍪 - 🍙 -

Every day the Owlets bring a lunch box to school, with different contents, as  the Owlets are different. The Pirate normally gets small dried fruit thingies in a small Japanese container. 

"Dutter" i bøtte og i pose      ★     Dried thingies in the container and in their bag

     Så gik Uglemor på indkøb og så dem her på tilbud.

- 🍪 - 🍙 -

Then MotherOwl went shopping and found these.

     Nej hvor dejligt, tænkte hun. Ingen klistrede Uglevinger om morgenen og masser af solbær til Piraten. Ugleungerne har meget bestemte meninger om mad. Piraten elsker æbler, solbær, jordbær og en masse andre ting, men afskyr blåbær og tørrede figner og dadler i form af frugtstænger. I modsætning til Minimax, der guffer blåbær, men ikke kunne finde på at spise solbær.

- 🍪 - 🍙 -

Oh, lovely, she thought. No more sticky OwlWings in the morning, and lots of blackcurrants for the Pirate: He loves apples, blackcurrants, strawberries and a lot of other fruits, but he can't stand blackberries and produce made from dried figs and dates. As opposed to Minimax, who eats blueberries with gusto, but says no thanks to blackcurrants.

     Minimax ville vældig gerne have flere stænger med. Men i Piratens madkasse lå papiret her og en frugtstang hvor der kun var spist to små musebidder. "Den smagte ikke godt," sagde han.

- 🍪 - 🍙 -

 Minimax liked the bars, and even asked MotherOwl to buy more of them. But in The Pirate's lunchbox  we found this wrapper, and the bar with only two tiny bites taken. "It did not taste good!" he said

★

     Uglemor nærstuderede indholdsfortegnelsen efter at have fulgt Ugleungerne til bussen, og så forstod hun pludselig Piraten. Se selv:

Solbær- og æblestænger..

Hmmm ... det grænser vist til vildledende markedsførelse det her. Men Piraten lader sig ikke snyde.
Og Uglemor køber ikke flere stænger, heller ikke på tilbud

★

MotherOwl took a closer look at the ingredients of the bars after taking the Owlets to the bus, and then she understood The Pirate. Look at this:

Apple and blackcurrant bars ...

 .. well, dried dates with apple and blackcurrant taste would have been more accurate. Who are you trying to cheat? Not the Pirate!
And MotherOwl, is not going to buy any more of these bars, not even on clearance sale.

Åbent køkken -- Open Kitchens (14. november)

     Uglemor har kigget på huse de seneste dage. Næh, ikke fordi vi skal flytte, vi bliver her i Ugleboet, men Uglemor er nysgerrig, og af og til drømmer hun om åbne vidder og plads til husdyr.
     Men næsten alle de huse, Uglemor har kigget på, er blevet diskvalificeret med det samme.
     Der er to ting i vejen med de fleste: Der mangle et badekar (ikke ét ord mere om det) og så er der samtalekøkkener - eller åbne køkkener. Og lige ved siden af står der store, hvide sofaer med puder og tæpper. Ofte er der også kun en bue ind til stuen ved siden af, eller trappen står lige ved siden af køkkenet. Jeg vil have døre! Hvordan kan man dog lave mad i sådan et køkken, hvor al lugten fordeler sig jo i hele huset, sidder i møblerne og hænger i gardinerne. Selv hvis emhætten kører medens man lave mad, så kræver det jo omgående opvask efter endt aftensmåltid. Hvis det er sådan, huse almindeligvis er indrettet, fatter jeg godt at folk synes madlavning er en udfordring og bare  varmer en noget frossent mad eller et par dåser et eller andet i mikroovnen.Selv det at bage et brød eller en kage, som jo dufter skønt, medens det står på, giver en kedelig fugtlig-metallisk lugt efter et stykke tid.
    Uglemor bliver så glad for sit gamle slidte køkken med døre der kan - og skal! - lukkes, med vinduer der kan åbnes, og en emhætte, der faktisk virker.

     Uglemor håber ikke at trampe på nogens tæer, men Skribenten koger grønkål til sig og Hvalrossen, og om onsdagen - når der er en fiskemand inde i byen - steger vi friske fisk. Af og til blancherer Uglemor broccoli og porrer til fryseren, eller koger syltetøj og sylter grøntsager. Alle disse lugtende aktiviteter kan hun slet ikke forestille sig at lave - eller holde ud - i et hus som det på billedet her.

Taget fra EDC-mæglernes hjemmeside

MotherOwl has been looking at houses for sale. No, we're not planning a move! We're staying in the Owlery. But MotherOwl is curious and sometimes dreams of more space, pastures for sheep and horses, and maybe a dog.
But all the houses or almost all of them were put in the circular file after a short glance.
Two things in particular sent them there: bathrooms with no bathtub - not a word more on this! and entertaining kitchens / open kitchens.How on Earth and beyond can people live and cook in a house like that? And next to the kitchen are big white sofas with pillows and blankets. Often there is only an arc dividing the living room from the next, or the staircase is right next to the kitchen. I want doors! How can you cook in a kitchen, where all the smells drift through the house, sneak in the furniture and hang in the curtains. Even if the hood is running, you have to do the dishes immediately after eating. If that is how houses are usually laid out, I suddenly understand why  people find cooking a challenge and just throws a frozen food or a couple of cans in the microwave. Even the smell from baking a bread or a cake turns into a dull, wet-metallic smell after a while.


MotherOwl is suddenly quite fond of her old worn kitchen with doors that can - and should! - be closed, with windows that can be opened, and a hood that actually works.


MotherOwl do not want to step on any toes, but the Writer cooks kale for himself and and the Walrus, and on Wednesdays - when the fishmonger is in town - we are having fresh fish for dinner. Occasionally, MotherOwl blanches broccoli and leek for putting in the fridge, or makes jams and jellies. All of these smelly activities MotherOwl can not imagine doing in a house like the one at the photo.