Pulled Pork (Blogtober 14)

Pulled pork (ligesom den i onsdags) er let at lave, smager godt og kan tilberedes så det passer til alle vores smagsløg, allergier og intolerancer.
     Svinekam, urter fra haven - masser af urter - mørk farin, lidt alkohol, salt, peber, chili (syvpeber), laurbærblade (friske, af egen avl), enebær, rosenpeber. Nej, hverken løg eller gulerødder. Uglemor spiser med.
     Det er også dekorativt, som man kan se her. Det får mindst 6 timer i ovnen med låg på ved 110 grader, hives fra hinanden med to gafler og kommer så retur i ovnen uden låg indtil ovnen er 200 grader og brødene skal ind. Så er det meste væde fordampet, og smagen derfra trængt ind i kødet.
     Vi tilsætter hvidløgsdressing, sennep, ketchup, soya, salatblade, rød peber, kimchi, ... efter smag og lyst.
     Alle bliver mætte og glade, og næste dag er der til restemad, "mandsggsteg", wok eller noget helt tredje.

Pulled pork (as I told of this Wednesday) is easy to make, tastes great, and can be prepared to suit all our taste buds, allergies, and intolerances.

Pork shoulder, herbs from the garden – lots of herbs - dark brown sugar, a little alcohol, salt, pepper, chilli (Japanese seven pepper), bay leaves (also from the garden), juniper berries, rose pepper. Notice the absence of anything oniony or carroty? That's my allergies speaking.

It's also decorative, as can be seen. It is cooked for at least 6 hours in the oven with the lid on at 110 degrees, pulled apart with two forks and then returned to the oven without the lid until the oven reaches 200 degrees and the temperature is right for the bread to go in. By then, most of the moisture has evaporated and the flavours therein has returned into the meat.

We add garlic dressing, mustard, ketchup, soy sauce, salad leaves, red pepper, kimchi, etc. to taste.
Everyone is full and happy, and the next day there are leftovers for ‘Monday roast’, wok or something else entirely.

Mærkning af slikbøtter -- Declarations for whom?

For nogen tid siden ... næsten et år ... skrev jeg om mærkning af slik her på bloggen. Jeg skrev:

     For nogle dage siden var jeg på indkøb og overvejede jeg og jeg skulle blande mig en pose bland-selv slik, men jeg orkede ikke at læse mig igennem alle etiketterne med småt tryk, forvirrende skrifttyper og i underlige vinkler i min søgen efter HVEDEMEL og MÆLK - der godt nok som her er skrevet med store bogstaver eller med fedt, eller udnerstreget, eller kursiv, eller ... - og især efter sorbitol der også gemmer sig under E420 og på ingen måde fremhæves, fordi Fødevarestyrelsen har talt.
     Så blev jeg opmærksom på en far, der stod med sine børn og blandede slik. Han formanede gentagne gange børnene til kun at vælge dem med de grønne cirkler på. Jeg kiggede nærmere og så, at der øverst i kanten af hver etiket var en række forskelligfarvede bobler, en med Laktosefri, en grøn med Vegansk, en med Gelatinefri, og en med Glutenfri, tror jeg nok.
     Det vil så sige at det er nemmere at være veganer eller muslim end FODMAP-intolerant når man vil blande slik.

Forleden fik jeg så endelig taget nogle billeder af de famøse slikbøtter. Det var værre, end jeg huskede.

-- 🍬 -- 🍭 -- 

Some time ago I complained here on my blog about the labels on Pick'n'mix candy.
I wrote:

A few days ago, I was shopping and thinking about mixing myself a bag of pick'n'mix sweets, but I couldn't stand the prospect of reading through all the labels in small print, confusing fonts and at odd angles in my search for  FLOUR and MILK - which at least as shown are written in either capitals, or bold, or italics, or underlined, or ... and especially sorbitol, which also hides under E-420 and is in no way highlighted because the FDA has spoken.

Then I became aware of a father standing with his children mixing sweets. He repeatedly admonished the children to choose only those with the green blobs on them. I looked closer and saw that at the top of each label was a row of different coloured bubbles, one with Lactose Free, one green with Vegan, one with Gelatine Free, and one with Gluten Free, I think.

This means that it is easier to be vegan or Muslim than FODMAP intolerant when buying sweets.

Now, finally I re-found the candy store AND had my camera. The labelling was worse than I thought.

     På afstand ser det fint ud, forskellige mærker rundt langs kanten fortæller, at indholdet er fri for et eller andet.
     Men lad os gå tættere på. Kantmærkernes farve og placering er den samme på alle bøtter, så Jeg nupper nogle, hvor man faktisk kan læse teksten.

-- 🍬 -- 

At a distance it looks OK. Let's take a closer look. The labels are the same on all varieties and placed in the same spot. As some of my photos are fuzzy, the labels change without much ado.

Hvad er det så, vi kan få at vide? Fra venstre mod højre er det: Naturlig smag, Naturlig farve, Palmeoliefri, Gelatinefri, Vegansk. Altså er der igen kun taget hensyn til ideologier og religion.

På selve skiltet står der: Husk at handskerne anvendes i forskellige bokse, og at allergener og produkter derfor kan flytte sig mellem boksene.

     Allergenerne - nogen af dem i hvert fald - angives med fed skrift på selve etiketten. Her hvedemel, der giver folk med cøliaki alvorlige symptomer.
     I den engelske vingummi er der også æble-, fersken-, pære-, abrikos-, gulerods- og kirsebærkoncentrater, der giver mange folk med birkepollenallergi og/eller FODMAP-intolerance problemer.

-- 🍭 -- 

What do we see here? From left to right the blobs read: Natural flavours, Natural colours, Free from Palm Oil, Free from Gelatine, Vegan. Well none of those are actual allergens.It's ideologies or religiously based warnings.

Some of the text in the middle warns that: The gloves (gloves mandatory for mixing) are used in different crates. Thus allergens and produce can move between the crates.
Very useful warning, don't you think? The allergens proper are written in bold in the list of contents.

Kan indeholde mælk, nødder og jordnødder.
- Ikke et ord om E120, det røde farvestof karmin, der kan gøre folk med skaldyrsallergi alvorligt syge.
   Kan hænde, det er en Naturlig farve, men Naturlig betyder ikke nødvendigvis spiseligt, sundt og ugiftigt. Grøn fluesvamp for eksempel er 100% naturlig.
- Ikke et ord om æble og fersken, der kan give folk med birkepollenallergi problemer.

-- 🍭 -- 

The warning about of allergens here says: May contain traces of milk, nuts and peanuts.
- No warning about E120, the red dye carmine, which can harm people allergic to crustaceans.
   It is of course a natural dye, but natural is not the same as "not harmful" "edible" or even "healthy" Amanitas are 100% natural.
- No warning about apple or peach, which might cause allergic reaction if you suffer from birch pollen allergy.

-- 🍬 -- 🍭 -- 

Hvorfor er kantmærkerne ikke: Glutenfri, Laktosefri, Birkefri, Skaldyrsfri, Gelatinefri, Vegansk og eventuelt gerne FODMAP-fri?

-- 🍬 -- 

Why don't the labels tell us: Free from Gluten, Free from Lactose, Free form Birch Cross-reactants, Free from Crustaceans, Free from Gelatine, Vegan, and preferably FODMAP-free as well?

Japansk mad ~ Chawanmushi - 茶碗蒸し

茶碗蒸し 
Det japanske ord her betyder dampet (mushi - 蒸し) i en thekop (chawan 茶碗 - egentlig theskål), men man behøver ikke japanske thekopper for at tilberede denne ret. En lille ramekin eller kokotte er fremragende.   Det er en slags japansk æggestand, meget dekorativ og velegnet til forret eller tilbehør. Og så kan den, som så meget japansk mad, gøres totalt FODMAP-venlig!

     Nu kan jeg ikke længere huske, hvor jeg faldt over det, men jeg har jo en ulykkelig kærlighed til japansk mad - ulykkelig fordi så mange af ingredienserne ikke fås her i nærheden. Så det er som sædvanlig en "i stedet for"-opskrift.
    Min udgave er heller ikke helt så dekorativ som den oprindelige, men den smager fremragende. Som med al japansk mad er der nemlig også et æstetisk element i retten.
     Originalen siger, at man skal bruge naruto, de ikoniske fiskeruller med en lyserød spiral i, rejer,  Ginnan, ginkonødder, der er smukt gule med en rig nøddesmag, edamame, grønne soyabønner (eller rettere mukimame - soyabønner uden bælg), gulerod  stukket ud i blomsterfacon og shiitake, svampe med brun hathud. Kort sagt forskellige farver, smage og teksturer.
     Mukimame kan man heldigvis få på frost næsten alle steder, men ginnan og naruto har jeg aldrig set noget sted, ikke engang WakuWaku, mit sidste og kun online tilflugtssted for umulige japanske varer, har det. Shiitake enten findes ikke eller koster så meget, at jeg ikke vil købe det for at skulle bruge en enkelt svamp (og jeg kan ikke tåle svampe. FODMAP-indholdet er højt i alle svampe).

- 🍥 - 🍲 -

The Japanese word here means steamed (mushi - 蒸し) in a tea cup (chawan 茶碗 - actually tea bowl), but you don't need Japanese tea cups to prepare this dish. A small ramekin or cocotte is excellent. It's a kind of Japanese savory custard, very decorative and suitable as an appetiser or side dish. And like so much Japanese food, it can be made totally FODMAP-friendly!

     Now I can't remember where I stumbled across it, but I have an ill-fated love for Japanese food - ill-fated because so many of the ingredients are not available around here. So, as usual, this is an "instead of" recipe.
    My version is also not quite as decorative as the original, but it tastes excellent. As with all Japanese food, there is also an aesthetic element to the dish.
     The original says to use naruto - the iconic fish rolls with a pink spiral - shrimp, ginnan - ginkgo nuts that are beautifully yellow with a rich nutty flavour - edamame, green soybeans (or rather mukimame - soya beans without pods), carrot cut into flower shapes and shiitake - mushrooms with brown skin. In short, different colours, flavours and textures.
     Mukimame is fortunately available frozen almost everywhere, but ginnan and naruto I've never seen anywhere, not even WakuWaku, my last and only online haven for impossible Japanese goods, caries it. Shiitake either doesn't exist or costs so much that I won't buy it just to use a single mushroom (and I can't tolerate mushrooms. FODMAP content is high in all mushrooms except only oyster mushrooms, which is ironically the only mushroom, I really do not like).

Chawanmushi i noget, der ikke er theskåle.
Men der er altså rigtig gode til formålet.
De blev ikke så flotte i dag, hvor jeg faktisk huskede at tage et billede.

Chawanmushi in something that isn't tea bowls.
But they are really good for the purpose.
They didn't turn out so well today, when I actually remembered to take a picture.
If you read English go to Chopstick Chronicles for the recipe, I used most.

My "instead-list" is as follows:

Fish sauce, Rice vinegar and maple syrup for dashi*) and mirin
Pine nuts and cashews for ginko nuts
Danish fish balls for Naruto (I guess taste and feel is very similar, but not the looks)
Red bell pepper for carrot (allergy- reasons)
Button mushroom for shiitake

 - - - - -
*) Dashi is available as a liquid or powder if you don't want to make it yourself. Typically, store-bought dashi contains: Fish powder, salt, sugar, yeast extract, hydrolysed proteins and flavour enhancers (E621, E631, E627 - MSG and friends).
There's not much in it other than fish, sugar and flavour enhancers, so I think my fish sauce without E-numbers with added water, rice wine vinegar and maple syrup will do just as well.
Monosodium glutamate (MSG E620, E621) gives me a stomach ache. Many people do not tolerate it and the normal reaction is redness and bloating of the face, maybe headache, itch and palpitations (Chinese Restaurant Syndrome).

- 🍥 - 🍲 -

OPSKRIFT på dansk

Pr. mand skal man bruge
     - parentesen fortæller hvad den ægte japanske ingrediens er.

Æggemasse:

1 meget stort æg eller 1½ almindelige
2½ gange æggets vægt i en blanding af fiskesovs, vand, risvineddike og ahornsirup (dashi og mirin *)
1 tsk soya eller ponzu 
salt, syvpeber og et nip sukker

Fyld

3-5 mukimame / edamame uden bælg
1 usaltet cashewnød og
4 pinjekerner (ginkonødder)
1 fiskebolle (en skive naruto)
2-3 rejer, flere, hvis de er små

1 grøntsagsblomst af gulerod, peberfugt eller lignede stukket ud med en blomsterform (jeg havde kun en rund - kedeligt!)
1/4 champignon, helst brun (shiitake - kan udelades)
     Bredbladet persille eller det grønne fra forårsløg til pynt (Mitsuba eller shiso)

    Man kan også bruge tilberedt kyllingekød eller fisk, andre skaldyr, andre svampe, bønner, grøntsager og så videre. Kun fantasien og smagsløgene sætter grænsen. Nogle ingredienser skal tilberedes eller blancheres først for ikke at være rå indeni.

  En thekop eller lignende beholder med låg (eller lav et låg af sølvpapir)

Det tog i hvert fald tre kvarter første gang jeg prøvede, nu tager det højst en halv time.
     Pisk æggene forsigtigt sammen, der skal ikke røres luft ind i æggemassen, og kom dem igennem en sigte, så der ikke er klumper i. Tilsæt de øvrige ingredienser til æggemassen og rør grundigt, men forsigtigt. Fordel æggemassen i en thekop pr. mand.
    Varm ovnen til 175 grader og fyld ca 3 cm kogende vant i en bradepande. Sæt chawanmushi'erne heri, læg låg på og lad dem dampe i 3-5 minutter
     Når æggemassen er ved at stivne, fordeles ingredienserne dekorativt på/i massen. De skal ned i, men ikke under æggemassen. Pas på. Kopperne er varme, vandet er varmt og dampen gør kopperne glatte!
     Sæt låget på igen og damp yderligere 10-15  minutter. Æggemassen skal være helt stiv. Stik i den og hæld koppen lidt, kommer der klar væske ud, er den færdig, Kommer der flydende æg, skal den have lidt til. Sluk varmen og lad dem trække i ovnen i 5 minutter.
     Drys lidt grønt over og server rygende varme - det er en af de få japanske retter, der faktisk spises med en ske.


 - - - - - - -
*) Dashi  fås som flydende eller pulver, hvis man ikke vil lave det selv. Typisk indeholder købt dashi:  Fiskepulver, salt, sukker, gærekstrakt, proteinhydrolysat og smagsforstærkere (E621, E631, E627).
Der er ikke meget andet end fisk, sukker og smagsforstærkere i. så jeg tror at min fiskesovs uden E-numre tilsat vand, risvineddike og ahornsirup gør det lige så godt.
Mononatriumglutamat (MSG, E620, E621) får jeg ondt i maven af. Mange kan ikke tåle det, og den normale reaktion er rødme og oppustet ansigt, måske hovedpine, kløe og hjertebanken (Kinagrill-syndrom).

Fredagsfrustration Økologi og ...

MotherOwl agonizing, that organic is often organic and ... This and depends on many things..Organic and low fat (dairy), Organic and whole grain (flour, pasta), Organic and exotic (breakfast cereals, pies and cakes), Organic and fancy (candy, all of the aforementioned).
MotherOwl woud like organig to be the normal, and the non-organic the ones you had to search for in strange corners of the shop,

--- 🥕 - 🍕 - 🍗 - 🍫 - 🍋 - 🍌 - 🎂 - 🍳 - 🍰 ---

Ugens "personlige" tilbud fra Coop - som jeg skrive om på min anden blog, Uglegylp -  indeholder igen-igen den der økologiske chokolade, pakket ind i afsmagsgivende plastfolie i stedet for metalfolie. Og det fik mig til at tænke på et gammelt indlæg, Økologi for enhver. Det er vist på tide med et let revideret gensyn:

Uglemor går stærkt ind for økologi - økologi for alle og overalt.
     Hun vil gerne købe alle sine varer i økologisk udgave, men det kompliceres af alle dem, der hægter deres egen sag på økologien. Eller forsøger at sælge økologi som et eksklusivt produkt.

Økologi er ikke det samme som groft, råt eller fuldkorn.
Jeg vil gerne bede om

•  hvide pastaskruer, penne, spaghetti, farfalle osv, ikke fuldkorns-, ærte-, linse-, bønne- eller lignende pasta,
• sigtede meltyper, ikke kun grahamstyperne,
• 2 kg hvidt roesukker, ikke uraffineret rørsukker i små poser.

Økologi er ikke vegetarisk eller vegansk.
Hvor kommer næringen til jorden fra, hvis ikke fra køer, grise, høns osv? Menneskelatrin er så vidt jeg ved heller ikke tilladt i økologisk dyrkning Derfor savner jeg:

• Økologisk kødbouillon UDEN løg (det findes ikke-økologisk, så et lader sig gøre)
•  alle de andre dele af et dyr. Økologiske grise består så vidt jeg ved ikke kun af koteletter og hakket kød.
•  økologisk indmad.

Økologi behøver ikke at være et luksusprodukt.
Jeg kunne godt tænke mig helt dagligdags varer. Det skal ikke altid være:

• müsli med chiafrø, eksotiske frugter, 5 nøddetyper, valrhona-chokolade, ...
• paté med trøfler, vandkastanjer, ...
• tærter og kager hentet hejm fra fjerne lande.

Økologi er heller ikke det samme som slankometermad.
Jeg savner smag  også børnevenlige (og Uglemor-venlige) produkter - måske bare lidt mere valgfrihed:

• sødmælksyoghurt, der ikke er sukkerreduceret eller med gojibær (erstat med næste modedille efter behag),
•  sødmælksyoghurt med almindelig smag: jorbær, hindbær, peach melba, pære/banan - helt uden klamme vanille-bismage og alt muligt sært, 
• kvark, creme fraiche, oste ...  uden reduceret  fedtindhold, (og hvis alt det forudnævnte så kunne fås laktosefrit ... 😄 glad Uglemor).
• lagret ost.

Økologi er miljøvenligt,
Men skal chokoladen derfor nødvendigvis pakkes ind i den ækle plast, der får den til at smage af plastik?
Jeg savner også:

• slik og chokolade for børn og barnlige sjæle - til at betale, og uden "voksenfyld" af vammel chokoladeganache eller hvad de nu hedder.

Kort sagt flere af de basisvarer, vi bruger som en stor familie, flere helt almindelige varer uden økologi og ...og måske i det hele taget lidt mere at vælge imellem. Det bliver kedeligt med de samme tre til fem varer i rotation.

Fredagsfrustration :: Allergier, intolerancer og ideologier

--- For English  -- Friday Frustrations, Allergies, intolerances and Ideologies -- scroll way down ---

Det er efterhånden længe siden jeg rigtig har skrevet om FODMAPdiæten her på bloggen. Ikke fordi jeg ikke bruger den længere, tværtimod, den er blevet så selvfølgelig for mig, at det næsten virker underligt at skrive om den. Men de seneste par dage har jeg oplevet nogle ting, der har fået mig til at tænke ...

--- 🍎🍏 ---

     For nogle dage siden var jeg på indkøb og overvejede jeg og jeg skulle blande mig en pose bland-selv slik, men jeg orkede ikke at læse mig igennem alle ettiketterne med småt tryk, forvirrende skrifftyper og i underlige vinkler i min søgen efter HVEDEMEL og MÆLK - der godt nok som her er skrevet med store bogstaver eller med fedt, eller unerstreget, eller kursiv, eller ... - og især efter sorbitol der også gemmer sig under E-420 og på ingen måde fremhæves, fordi Fødevarestyrelsen har talt. *)
     Så blev jeg opmærksom på en far, der stod med sine børn og blandede slik. Han formanede gentagne gange børnene til kun at vælge dem med de grønne cirkler på. Jeg kiggede nærmere og så, at der øverst i kanten af hver etiket var en række forskelligfarvede bobler, en med Laktosefri, en grøn med Vegansk, en med Gelatinefri, og en med Glutenfri, tror jeg nok.
     Det vil så sige at det er nemmere at være veganer eller muslim end FODMAP-intolerant når man vil blande slik.

Den anden ting, der skete, var at jeg har sovet meget afbrudt i nat, er rendt på toilettet flere gange i løbet af formiddagen, og at min hjerne føles som om den er pakket ind i vat (Brain fog hedder det vist nok). Og hvorfor? Jo, fordi et af de mærker af karry, vi plejer at bruge, har ændret deres indhold, så karryen nu også indeholder kanel, allehånde og hvidløgspulver. Det er denne sidste ingrediens (et høj-FODMAP-produkt), der er skyld i mine trængsler.
     I nogle andre lande har man en FODMAPmærkning - der vel snarere er en antiFODMAPmærkning. Nøj, hvor ville jeg gerne se den her i landet!

Mærket her forestiller to sammenslyngede F'er der står for FODMAP Friendly.

 - - - - - - - - - - Alt det tekniske - - - - - - - - - -

*) Om både konsistens- og sødemidler står der på Fødevarestyrelsens hjemmeside:

Allergi og overfølsomhed
Konsistensmidler forbindes ikke med allergi eller overfølsomhed.Specifikt om E-420 / Sorbitol står der:

Stabiliserer og blødgør fødevarers konsistens. Bruges desuden som erstatning for sukker.

Må bruges i alle de fødevarer, der generelt må indeholde tilsætningsstoffer, dvs. alle forarbejde fødevarer undtagen drikkevarer. Bruges typisk i is for at undgå udkrystallisering og gøre konsistensen mere blød.

Forekommer naturligt i mange frugter, som fx rønnebær, æbler og pærer.

--- 🍎🍏 ---

Og jeg repeterer lige de 14 "fornemme" allergener, som Fødevarestyrelsen har besluttet, bør fremhæves:
Glutenholdige kornprodukter (hvede, rug, byg, havre), krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk (herunder laktose). nødder, selleri, sennep, sesamfrø, svovldioxid og sulfitter, lupin og bløddyr.

--- 🍎🍏 ---

**)
FODMAP er et akronym for Fermentable Oligo-, Di-, Mono-, And Polyols (Fermenterbare Oligo-, Di-, Monosaccharider og Polyoler)

Oligosaccharider: Fruktaner og GOS - findes i fødevarer som hvede, rug, løg, hvidløg, bønner og bælgfrugter.

Disaccharider: Laktose - findes i mejeriprodukter som mælk, bløde oste og yoghurt - jo federe, jo bedre, laktose er vandopløseligt, som alle sukkerstoffer. Og laktose findes i al mælk, det er ikke bedre med gelemælk, fåremælk eller andre pattedyrs mælk.

Monosaccharider: Fructose - findes i flydende honning, æbler, osv.

Polyoler: Sorbitol og alle andre sukkeralkoholer, hvis navn ender på -ol.

Også sødestoffer som inulin og stivelser som carageenan er FODMAP-stoffer - jeg kan bare ikke huske, om de er polyoler eller oligosaccharider. 

--- 🍎🍏 ---

Og så er der krydsreaktionerne med birkepollen, som er den mest almindelige pollenallergi i Danmark.
Her der vigtigste: Gulerod, abrikos, blomme, kirsebær, kiwi, nektarin, fersken, pære, æble, kartoffel, tomat, peberfrugt, ærter og selleri, jordnødder, hasselnødder, mandler, cashewnødder, valnødder, paranødder, pistacier, pekannødder, macadamianød

--- 🍎🍏 ---

Jeg har kigget på tallene. De er omtrentlige, men jeg tror ikke, at de er meget forkerte. 12-15 % lider af en form for pollenallergi, og mellem 60 og 70 % af dem har krydsreaktioner. Hvis jeg stadig kan regne, betyder det, at ca. 10% af befolkningen lider af krydsreaktioner alene med birkepollen. Det er en hel del mennesker, der hver eneste dag kæmper med de små, ulæselige bogstav i indholdsfortegnelserne.

Ca. 1 % lider af cøliaki og 3-4 % af laktoseintolerance. Det betyder, at antallet af "krydsregerende" er omkring det dobbelte. Men i det mindste her i Danmark er allergier og intolerancer ikke fancy. Og derfor beder jeg simpelthen om, at alle ingredienser listes op med pæne, læselige bogstaver.

- - - - - - - - - - PÅ ENGELSK  - - - - - - - - -  IN ENGLISH  - - - - - -

It's been a long time since I've written about the FODMAP diet here on the blog. Not because I don't use it anymore, on the contrary, it has become second nature to me, and it almost feels strange to write about it. But the last few days I've experienced some things that have made me think ...

--- 🍎🍏 ---

A few days ago, I was shopping and thinking about mixing myself a bag of pick'n'mix sweets, but I couldn't stand the prospect of reading through all the labels in small print, confusing fonts and at odd angles in my search for  FLOUR and MILK - which at least as shown are written in either capitals, or bold, or italics, or underlined, or ... and especially sorbitol, which also hides under E-420 and is in no way highlighted because the FDA has spoken. *)

Then I became aware of a father standing with his children mixing sweets. He repeatedly admonished the children to choose only those with the green blops on them. I looked closer and saw that at the top of each label was a row of different coloured bubbles, one with Lactose Free, one green with Vegan, one with Gelatine Free, and one with Gluten Free, I think.

This means that it is easier to be vegan or Muslim than FODMAP intolerant when buying sweets.

The other thing that happened was that I came from a night of broken sleep and a morning spent on urgent trips to the bathroom, plus a severe attack of brain fog. And why? Because one of the brands of curry we usually use has changed their contents so that the curry now also contains cinnamon, allspice, and garlic powder. It is this last ingredient (a high-FODMAP product**)) that caused my woes.

--- 🍎🍏 ---

In some other countries they have a FODMAP label - which is really more like an anti FODMAP label. Oh, how I'd love to see it in my country as well!

The label here depicts two intertwined F's that stand for FODMAP Friendly.

 - - - - - - - - All the technical stuff - - - - - - - - -

*) About both consistency and sweeteners is on the Food Administration's website:

Allergy and hypersensitivity
Sweeteners are not associated with allergies or sensitivities.

Specifically about E-420 / Sorbitol it says:
   

Stabilises and softens the texture of foods. Also used as a substitute for sugar.

May be used in all foods that may generally contain additives, i.e. all processed foods except beverages. Typically used in ice cream to prevent crystallisation and soften the texture.

Naturally occurs in many fruits, such as currants, apples and pears.

--- 🍎🍏 ---

And I'm just repeating the 14 "lah-di-dah" allergens that the FDA has decided should be highlighted:
Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats), crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk (including lactose). nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxide and sulphites, lupin and molluscs.

--- 🍎🍏 ---

FODMAP is an acronym for Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides, And Polyols

Oligosaccharides: fructans and GOS - found in foods such as wheat, rye, onions, garlic, beans and legumes.

Disaccharides: lactose - found in dairy products like milk, soft cheeses and yoghurt - the fatter the better, lactose is water soluble, like all sugars. And lactose is found in all milk, it's no better with jelly milk, sheep's milk or other mammalian milk.

Monosaccharides: fructose - found in liquid honey, apples, etc.

Polyols: Sorbitol and all other sugar alcohols ending in -ol.

Also sweeteners like inulin and starches like carageenan are FODMAPs - I just can't remember where they fit in.

--- 🍎🍏 ---

And then there are the cross-reactions with birch pollen, which is the most common pollen allergy in Denmark.
Here are the most important ones: Carrot, apricot, plum, cherry, kiwi, nectarine, peach, pear, apple, potato, tomato, bell pepper, pea and celery, peanut, hazelnut, almond, cashew, walnut, Brazil nut, pistachio, pecan, and macadamia nut

--- 🍎🍏 ---

I looked up the numbers. They are approximate, but I think not off the mark by much. 12-15% suffers from some kind of pollen allergy and between 60 and 70 % of those have cross reactions. If I still can do maths this means around 10% of the population is suffering from cross reactions from Birch pollens alone. This is quite a lot of people fighting the small, illegible letter in the tables of contents every single day.

Around 1 % suffers from Celiac disease and 3-4 % from lactose intolerance. This means that the number of "cross reactors" are around double these numbers. But at least here in Denmark allergies and intolerances are not fancy. And that is why I simply ask for all ingredients to be listed in nice, readable letters.

--- 🍎🍏 ---

Fredagsfrustrationer - Allergener

Friday Frustrations - Allergens

Forseelsen at skrive Mel og ikke MEL koster en slagtermester samt en sur smiley.
- Jeg synes, det er fuldstændig urimelig med en bøde på 40.000 kroner, siger slagtermesteren. Den kostbare fejl var skrevet på lablen til en pakke tomatsuppe med kød. Her fremgik det ganske rigtigt, at kødbollerne indeholdt mel, men det var ikke skrevet med store bogstaver, som fødevarelovgivningen foreskriver, og derfor udløste det både en vred smiley og en bøde, da fødevarekontrollen var på besøg i butikken for små to uger siden.
- Mel er et såkaldt allergen, og hvis melallergiske kunder overser mel skrevet med små bogstaver på ingredienslisten, kan det være farligt.
- Vi står ved vores fejl, men bødens størrelse er helt forkert, siger slagtermesteren." KILDE

Nu har de så fjernet hele teksten, så der kun står Tomatsuppe med boller, og så har de - som loven giver mulighed for - i stedet opsat et skilt op, hvor der står, at kunderne må spørge personalet om allergener. Det medfører altså, at kunderne nu får en dårligere service og må henvende sig til personalet og spørge ind. På den måde opfyldes kravene nemlig, og butikken kan igen få en glad smiley.

-- 🥜 --

 

KILDE

Etiketten fra den formastelige ret. Læg lige mærke til ingredienserne:

Tomat, FLØDE, SELLERI, Mel, svinekød, løg, paprika, krydderier.

Sikke et rod. Hvis bare loven var at alle ingredienser skulle opremses efter mængde, så der ville stå: Tomat, fløde, selleri, mel, svinekød, løg, paprika, salt, peber, løgpulver, hvidløgspulver, timian.

Der er nemlig mange flere - også livsfarlige - allergener end de 14, Fødevarestyrelsen kræver skal skrives med stort. 
Ifølge mig burde Gulerødder (der er næsten dødelige for mig), løg og familie, linser, bønner, bælgfrugter, fersken og co. (stenfrugter) æbler, pærer osv (kernefrugter), alle svampe, kiwi og sorbitol og co.  også være med kapitæler eller fedt. Det er alle fødevarer, der enten krydsreagerer med birkepollen eller indeholder FODMAP i store mængder.

Her er listen over de 14, Fødevarestyrelsenbestemmer er 'fine' nok allergener til at være med kapitæler. Den har set sådan ud siden 19. februar 2014:

1. Glute​nholdige kornprodukter, dvs. hvede, rug, byg, havre eller hybridiserede stammer heraf, og produkter på basis heraf
2. Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr
3. Æg og produkter på basis af æg
4. Fisk og produkter på basis af fisk.
5. ​Jordnødder og produkter på basis heraf
6. Soja og produkter på basis af soja
7. ​Mælk og produkter på basis af mælk (herunder laktose).
8. ​​Nødder, dvs. mandler (Amygdalus communis L.), hasselnødder (Corylus avellana), valnødder (Juglans regia), cashewnødder (Anacardium occidentale), pekannødder (Carya illinoiensis (Wangenh.) K. Koch), paranødder (Bertholletia excelsa), pistacienødder (Pistacia vera), queenslandnødder (Macadamia ternifolia) og produkter på basis heraf. (Min note: Men det er helt fint bare at skrive nødder uden at specificere).
   
9. ​Selleri og produkter på basis af selleri
10. ​Sennep og produkter på basis af sennep
11. ​Sesamfrø og produkter på basis af sesamfrø
12. Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter.
13. Lupin og produkter på basis af lupin
14. Bløddyr og produkter på basis af bløddyr
    

For mig behøver Fødevarestyrelsen altå ikke at dekretere at disse 14 skal have særbehandling. Derimod burde de kræve udtømmende, let læselige indholdsfortegnelser på ALLE varer, så vi ikke er henvist til tilfældige ekspedienters gode vilje og viden.


--🥜 🍅 🍄 🍉 🍕 🍔 🍓 🍒 🍑 🍐 🍏 🍎 🍫 🥛 🍨 🍰 --

As I wrote on River's Blog ... Here we just have had some small shops heavily fined for writing allergens in normal, lower case type instead of either bold or capitals ... the solution was to write: "For allergens ask the staff" on a sign smoewhere in the shop instead. Totally legal and total idiocy. The staff do not always know, the papers have gone missing, or have not been updated sice the new chef started ...

According to the law - which seems to cover all of EU, and not only Denmark - since 2014 only 14 allergens are singled out for special treatment: Their names have to be written in either CAPITALS or bold letters. Those are:

1.     Cereal products containing gluten, i.e. wheat, rye, barley, oats or their hybridised strains, and products derived therefrom
2.     Crustaceans and products derived from crustaceans
3.     Eggs and products thereof
4.     Fish and fish products.
5.     Peanuts and products thereof
6.     Soya and products derived from soya
7.     Milk and milk-based products (including lactose).
8.     Nuts, i.e. almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashew nuts (Anacardium occidentale), pecans (Carya illinoiensis (Wangenh.) K. Koch), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachios (Pistacia vera), queenland nuts (Macadamia ternifolia) and products derived therefrom. (My note: But totally OK to just write nuts - nor what kind of nuts.)
9.     Celery and products derived from celery
10.     Mustard and mustard-based products
11.     Sesame seeds and products derived from sesame seeds
12.     Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg/kg or 10 mg/litre.
13.     Lupin and products derived from lupin
14.     Molluscs and mollusc products.
    

I miss carrots, which could be deadly to me, sorbitol and its ilk, garlic, onion, leek and their copains, pulses, legumes, peach, apples, pears, et al.
In short all the birch cross reacting foodstuff and those containing huge amounts of FODMAPs.
And I would gladly accept lists written in plain, normal readable letters with all ingredients, instead of some fancy allergens being given the special treatment or this idiocy leaving us to the mercy of the staff at work that day!.

-- 🥜 -- -- 🥜 -- -- 🥜 --

PS:
Jeg kan acceptere, ja endog bifalde at jordnødder får særbehandling og skrives med stort, fedt, nærmest selvlysende, for de er virkelig slemme.

-- 🥜 --

I accept, even advocate for peanuts being given the special treatment, and written in bold, capital or maybe fluorescent letters. They are bad!

Poetry Monday :: Meatloaf Appreciation

If you want to read some better  poetry,  Diane - who has taken over the hosting of  this challenge - and Mimi of Messymimi's Meanderings - who also supplies us with topics - are writing wonderful, funny, thought-provoking, ingenious and honestly well written verse. Go and read.

  Karen of Baking in a Tornado has joined us in this crazy pursuit, and promises us at least a poem a month - may  we hope for more! I think this theme should entice her to participate. Meatloafs can be baked as well -- we often do.
  SpikesBestMate often publishes a nice verse in the comments.

  Jenny at Procrastinating Donkey who has been a faithful participant, is slowly returning to blogging after her husband's passing from this world. Let's continue to send warm thoughts, good energy, and lots of prayers her way. And dare we hope that she will join Poetry Monday again.

- - - - -

I'll have to write more than one strophe
To tell of how we love meatloaf,
With gravy brown and mashed potatoes,
A green salad with red tomatoes

The Owlets they arrive and sniff
When from the oven there's a whiff
Of meatloaf in the frying pan
They'll save their appetite all they can

***

The bacon and the ground meat
They know a trick or two
And in a meatloaf they'll meet
up with some precious goo

The sweet red currant jelly
Enhanced by what it meets
Will gently fill our belly
Give joy to all who eats.

Then add some mashed potatoes
Their velvet luxury
Will make us feel so very close
A happy family.

***

Danish Meatloaf AKA Mock Hare.
For the loaf:
    300 g ground beef & 200 g ground pork - or equal parts
   50 g bacon, ground with the meats, or cut into small pieces - use scissors
    2 eggs
    2½ decilitre (lactose-free) milk
    75 g dried bread crumbs
    salt and pepper to taste
    2 tablespoons redcurrant jelly

For the cooking and gravy:
    Water, more milk, more redcurrant jelly, flour.
 
Chop the meat and bacon (or buy ground meat and cut the bacon into small pieces) and mix with the other ingredients. If it can't take up any more milk or if it cannot keep it's form, let it rest in a  cool place (the fridge) for 15 minutes and then stir in more milk, let rest a bit more if it's still too soft to form into a loaf. Brown on all sides in a frying pan pan and leave to simmer in a pot with water and jelly for about 1 hour, turning it over halfway and basting occasionally with milk. Pour off the cooking water. While keeping the mock hare hot, strain the cooking water and make it into a brown gravy by thickening with wheat flour, and season with red currant jelly, salt and pepper.
Serve with boiled or better mashed potatoes.
Or bake it: 15 minutes at 225 degrees C. Add water and jelly and bake for 30 minutes at 160 C basting with milk now and then, Pour off the water (save it for gravy) and bake another 15 minutes. 

Dobbelt jubilæum -- Double blogoversary

      Måske er jeg en smule sent på den - det lader til at ingen rigtig fejere bloggens fødselsdag, blog-jubilæum eller hvad det nu hedder på dansk. Det har jeg heller ikke gjort før, ikke fordi jeg har noget imod det, men jeg har altid først opdaget at der var gået endnu et år, et par dage, uger eller måneder efter at det var sket. I år opdagede jeg det så et par dage før og ydermere så jeg at blogpost nummer 1.000 lurede lige om hjørnet. Jeg kunne få dem til at falde på samme dag - så det gjorde jeg! 

- o 0 o -

Maybe I'm late to the party, I see almost nobody celebrate their blogoversary any more. I have never celebratet blogoversary (or is it blogiversary?). Not deliberately, out of any conviction. Just because of my bad timing. I have always found out some time after the fact that yesterday, or the day before, or even last month marked the second, third or sixth year I had been blogging. This year I accidentally discovered it some days before the fact. And then I saw blogpost number 1000 looming in the horizon. I could make these two events coincide. And so I did!

-- 🎆🎉🎶🎵 --

I dag for 7 år siden trykkede jeg udgiv på mit allerførste blogindlæg, og dette indlæg er så nummer 1.000 i rækken.
     Hvorfor skriver jeg stadig en blog? Jeg har prøvet Twitter, Instagram og Facebook, men jeg vender altid tilbage til at blogge. Tingene bliver stående på en anden måde end på Facebook og Twitter. Og så kan man skrive en længere svada med flere fine billeder..
     Det, man har skrevet om, kan sorteres, og så behøver jeg ikke at få en af Ugleungerne til at hjælpe mig med at lægge noget op i modsætning til Instagram, hvor jeg og min oldtidsmobil ikke kan lege med - den kan nemlig ikke engang gå på nettet.

- o 0 o -

Today 7 years ago I hit publish on my very first blog post and this post is my post number 1000.

Why am I still blogging? I've tried Facebook, Instagram and Twitter. But I still return to blogging. The posts remain here in comparison to Facebook, they're sortable and searchable.  And unlike Instagram, I don't need to ask one of the Owlets to borrow their smartphone to put up a photo. Me and my ancient cell phone can handle Blogger - that is to say, I can, as my old cell phone can't handle Blogs at all. Heck, it can't even access the Internet.

-- 🎆 --

      Nogle uglebilleder fra de forgangne 7 år

- o 0 o -

 Here are some owly photos from the past seven years.

Ny tehætte tilbage fra 2012
New tea cosy from 2012

Fukurou - ugle på japansk. Min fødselsdagslagkage i 2018
Fukurou means owl in Japanese. My birthday cake 2018

SpareUglen har overtaget strudsefuglens job. 2015
The savings Owl - taking over from the haughty ostrich of 2015

Haveuglen næsten druknet i ukrudt. Maj 2014
GardenOwl drowning in weeds May 2014

FODMAPuglen november 2013
The FODMAPowl from November 2013

Perleugle juleferien 2016
PerlerOwl Winter holidays 2016

Sommerhusugle
Summerhouse Owl

Kaffeugler. Der er blevet drukket utallige
kopper kaffe i Ugleboet de sidste syv år
CoffeeOwls. Innumerable mugs of coffee
have been drunk in the Owlery these last seven years.

-- 🎉 --

     Man kan nok bedst se tidens gang på Ugleungerne. Her er den mindste Ugleunge og Uglemor tilbage i 2012

- o 0 o -

The best way to watch the passing of time, is to look at the Owlets. Here's MotherOwl and the smallest Owlet in 2012

-- 🎵 --

Og så springer vi 7 år frem i tiden.

- o 0 o -

And now fast forward 7 years.

     Uglemor håber på at fortsætte med at blogge om stort og småt i Uglebo og omegn mange år endnu. 

- o 0 o -

MotherOwl hopes to continue blogging about this and that in the Owlery and surroundings.

-- 🎶 --

Mere brok - Yoghurt-udgaven

One more rant - This time Yoghurt.
Not in English either. Is seems that dairy producers in Denmark totally lack ideas. They just look at the shelves in the supermarket and produce ... just the same as everybody else.


     Uglemor kan ikke tåle laktose. Som i virkelig ikke. Hun bliver træt som et helt alderdomshjem, får mavepine og sidder på toilettet resten af dagen. Og det er ikke et glas mælk, der gøre det, heller ikke et halvt, eller et stykke mælkechokolade. Nej det var bare den smule laktose der er i en lille vitaminpille på denne her størrelse: O
     Uglemor elsker yoghurt til morgenmad. Og så er det hun tænker Juhu! der er indtil flere producenter, der er begyndt at lave laktosefri yohgurt. Deriblandt kan nævnes: Thise, Naturmælk, Arla, Valio, og nu senest Engvang. I starten var der kun en enkelt, de havde minimælksyoghurt naturel og med pære/banan. Efterhånden kom der flere til. Sortiment: minimælksyoghurt naturel og med pære/banan. En enkelt skejede ud og fik produceret minimælksyoghurt naturel, med pære/banan og med jordbær. Til gænglæd var det et "helseprodukt" med mindre sukker - og deraf følgende "sund" smag. Øv.
     Altså, hvis jeg var ny på markedet, så ville jeg gå i butikker (eller på hjemmesider)  og se hvad de andre havde. Når jeg så opdagede at de alle sammen solgte minimælksyoghurt naturel og med pære/banan, så vill jeg da ikke tænke "Lad os producere ... Tada - minimælksyoghurt naturel og med pære/banan". Nej, jeg ville finde på noget nyt. Yoghurt med hindbær eller med fersken, eller bare sødmælksyoghurt. 
     Men mejerister i Danmark mangler åbenbart mod og fantasi.

Prøv at se her, hvad man kan i Sverige:

Valio i Sverige

Vintersøndagsmad -- Sunday Dinner in Winter

     Godt nok er det ikke så koldt, men blæsende og regnfuldt er det. "Dagmar" og "Egon" er ikke helt væk endnu og vore vinduer er uklare på grund af alt det sand og løs jord det har behaget dem at tørre ud over vore vinduer.
     Det er her man har lyst til noget varmt og kraftigt smagende til aftensmad, men det er lettere indviklet på grund af Uglemors vidunderlige diæt som hun forsøger at overholde, da følgerne  er slemme. Ergo ingen løg, kål, eller rodfrugter. Løsningen blev braiserede svinekæber. Ugleungerne fik lov at hjælpe: Efter at Piraten havde brunet ti svinekæber i smør og Spirillen havde hældt vand over, fandt de det lækreste og det sureste køleskabet kunne byde på - ahornsirup og risvineddike. Minimax havde hentet en god dusk timian tidligere på aftenen, og Uglemor fandt sit  gode kryddersalt  frem. Vi plukkede også et enkelt laurbær fra busken, der nu står ude i gangen og vokser. Surt, sødt, salt og bittert plus umami fra kødet. 
     Skribenten lavede sin vidunderlige kartoffelmos, og resultatet levede helt op til forventningerne.
Til dessert delte vi en marcipangris for at sige ordentligt farvel til julen. 

 It has been windy and rainy for 3 days now, Two storms have passed Denmark, and we hungered for something warm and savory for dinner. It's a bit hard because of MotherOwl's wonderful FODMAPdiet,which she tries to observe, as the consequences are bad. Ergo no onions, cabbage, or root vegetables. The solution was braised pork cheeks. The Owlets were allowed to help. After the Pirate had browned 10 pork cheeks in butter and Marsupilami had poured water in the pan, they found the most delicious and the most acidic ingredients the refrigerator could offer - maple syrup and rice vinegar. Minimax had picked a branch of thyme earlier this evening, and MotherOwl found her herbal salt. We picked a single bay leaf of the bush which stands out in the hallway. Sour, sweet, salty and bitter plus umami from the meat.
The Writer made mashed potatoes, and the result was delicious.
After dinner we shared a marzipan piglet to celebrate the end of Christmas.

Årets første ... -- The first ... of the Year

Årets første sæbe er et helt nyt forsøg: saltsæbe. Der er mange, der har skrevet og talt i begejstrede vendinger, og nu måtte det prøves. Uglemor havde noget lyserødt himalayasalt stående. Efter en tur i melmøllen var det pulveriseret, men ikke længere særligt lyserødt. En lille del af det blev malet sammen med ristet nori (sushitang). Så blev der rørt sæbe og Minimax hjalp med at røre, så der ikke kom for mange klumper i. I dag blev sæben så taget ud af formen, og i modsætning til hvad jeg har læst at andre har oplevet, var den helt normal sæbe-klæbrig, og ikke smuldrende eller tør som jeg havde forventet. Til gengæld sås det tydeligt på sæbens farve at nori er grøn og ikke sort.

The first soap of the year was another experimental soap. A salt-soap. Some pink himalayasalt from the stash was ground in the mill, and some nori (the seaweed used for sushi) joined the last part of the salt. Minimax helped with the mixing of salt and liquid soap, MotherOwl poured into molds, and today the soap was unmolded. Much to MotherOwl's surprise it was not stiff and crumbly - what reading of other soapers' notes had led her to expect - but the normal new soap-sticky. It was very visible that nori is indeed green and not black as it looks.

• Sådan ser sushisæberne så ud. Det er klart at nori er grøn
• Unmolded sushi soaps, obviously green 

• Sushisæben i formene
• Sushi-soap still in the mold

 













Årets første kager stod forfatteren for. Han overraskede os med at bage både kanelsnegle til dessert og cantuccini til Uglemor over de næste dage. Begge dele FODMAP-venligt og velsmagende.

The first cakes of the year were made by the Writer. He surprised us with warm cinnamon rolls after dinner, and he had also made cantucci for MotherOwl to eat over the next days. Both FODMAP-friendly and so tasty.

Cantucci

• ... og kanelsnegle. 
• ... and cinnamon rolls. 

Luciadag -- Saint Lucy's day

• Kan man dufte dem? 
• Can you smell it?

     I dag fejrer vi luciadag. Og Uglemor er altså en ugle, så ikke noget med friskbagte Lussekatter fra morgenstunden, det måtte vente til Ugleungerne kom hjem. Det var nok også meget godt, for efter lusiaoptoget på skolen var der ikke så meget som en pebernød til nogen. Bollerne er ren luksus, bagt med hakkede mandler, sigtet speltmel, ægte safran, friske æg, sukker og smør, og så rosiner. De smager totalt godt.
     Vi snakkede selvfølgelig også om Lucias martyrium. Som alle rigtige helgener fra den første tid, døde hun ikke, før hun blev halshugget.


Today is Saint Lucy's day. And in Denmark her day is celebrated with singing children dressed in white dresses with candles singing and serving Lussekatter (bread of Lucy). The Owlets were disappointed as no bread were handed out in school after the procession. Not even a cookie for anybody. Double happines that MotherOwl had baked Lussekatter during schooltime. In Sweden they're served for breakfast, but Owls are not early risers.
The buns are pure luxury. The recipe calls for saffron, chopped almonds, sugar, eggs, butter and white flour (I used speltflour, but still white), and then raisins inside and out. Yummy.
Of course we talked about saint Lucy while eating the buns. It's a rather dramatic story, and like all the old saints, the only way to klii her was to behead her.

Snyde-okonomiyaki

     Uglemor elsker japansk mad. Men der er langt til de butikker der sælger sære ingredienser som nagaimo-rod, bonitoflager og kombucha. Ind i mellem er der noritang og risvineddike i det lokale supermarked, og i sidste uge havde de oven i købet øgologisk tofu. Så køber Uglemor stort ind.Ind i mellem får Uglemor altså bare lyst til at prøve en ny opskrift af NU og HER uden at skulle vente på eventuelle postordre-ting - hvis de nogensinde kommer frem. Sådan opstod min Japansk-på-dansk opskriftsamling. Rigtige japanere vil helt sikkert synes det er en forbrydeklse, men nu prøver jeg altså Eventuelle japanere, der læser med, må gerne skyde på mig.Jeg siger ありがとう for alle kommentarer. 

     Det, jeg havde rædsomt lyst til forleden dag var okonomiyaki. Okonomi betyder noget i stil med hvad man kan lide / som man behager, og yaki betyder stegt. Det krævede en hel del ingredienser, jeg ikke havde på lager:

• Nagaimo - en rod, der indeholder en del stivelse, og ikke smager af så meget. Jeg tænkte at meget fintrevne kartofler måske kunne bruges. Især hvis de bliver revet lige ned i dejen så stivelsen ikke går tabt.
• Dashi - Fiskebouillon på japansk. Jeg bruger almindelig fiskebouillon - det er vigtigt at den er uden mononatriumglutaminat (MSG - det 3. krydderi) og det er ikke lykkedes mig at finde dashi uden det endnu. 
• Beni shouga - en syltet, rød ingefær - vist mest for pynt - erstattes af superfinthakket rød peberfrugt.
• Katsuobushi - Presset bonito - en slags fisk. Har jeg heller ikke fundet endnu. Bruges til at fremstille ægte dashi, og her også som drys - det må jeg leve uden. . 
• Aonori - grøn nori. Sort kan også bruges, og det har jeg.

OKONIMIYAKI (Stegt som-man-behager)
120 g revet nagaimo (jeg bruger revne kartofler (1 stor eller to små))
1-2  spsk dashi (jeg bruger fiskeboullion)
60 g speltmel (kartoffel- og majsmel duer også)
3 æg
2-3 spsk finthakket beni shouga (jeg bruger rød peberfrugt)
4 spsk tenkasu (Sprøde dejstumper - forklaring følger)
2½ dl fintsnittet kål (Fy fy så jeg tager fintrevet squash og lidt salat)
6-8 skiver bacon, ikke røget hvis det kan fås. Jeg havde altså kun røget kalkunbacon i huset.
oliven- ellerrapsolie til stegning

Man kan også putte rejer i, eller porrer eller hvad man nu har lyst til. 

Til pynt
Noritang
Fintsnittet forårsløg.
mayonnaise, ketchut, soya, sennep ... (originalen siger Okonimi-sauce)

Sådan gør man
Pisk to af æggene sammen i en skål - brug en gaffel, skræl og riv kartoflerne ned i. Bland med dashi og mel. Det bør være en temmelig løs dej.
Hvis du ikke har nogen tenkasu (som er de små stykker dej der falder af, når man steger tempura)  varmes lidt olie i en lille stegepande. Dryp lidt af dejen i varm olie. Steg indtil de er gyldenbrune. Hæld olien fra, du kan bruge den til at stege okonomiyaki, og lad tenkasu køle af.

Tenkasu

Tilsæt de røde peberfrugter - meget finthakket, rør godt.

Dej med rød peber

Tilsæt så den fintstrimlede kål og salat til dejen
Tilsæt det sidste æg. Rør med en stor ske eller spatel.

Revet squash og fintklippet salat ovenpå dejen.

Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen bacon. Smuldr tenkasu lidt, før det tilsættes. Bland godt.
Opvarm en stor stegepande. Tag et stykke køkkenrulle og spred et tyndt lag olie på panden.
Varmen skal være middel-lav. Øs 1/3 til 1/2 af dejen i en cirkel på panden. Hvis dette er første gang, så vil den mindre størrelse gøre det lettere at vende.
Placer 2 til 3 strimler bacon så fladt som muligt på toppen af ​​dejen.

Ikke bacon, men runde skiver skinke.
Vi synes at bacon smager bedre.
Måske vil lufttørret skinke være perfekt.

Læg låg på, og lad det dampstege i ca 5-6 minutter.
Når kødet har skiftet farve, er det tid at vende okonomiyaki.
Tag to spatler og vend forsigtigt. Fortsæt stegningen uden låg i ca 3-4 minutter mere. Sænk varmen, hvis det går for hurtigt, eller skru lidt op hvis det går for langsomt. Modstå trangen til at trykke ned på okonomiyaki,  det vil presse noget luft og "fluffiness" ud af okonomiyaki.

Vendt første gang. Den kan godt tåle en anelse mere varme.

Vend en gang til så kødet vender op, og drys med katsuobushi og aonori.
Skær i 2 eller 4 stykker (Man kan gøre det på panden med en spatel, men man kan også bruge en kniv på et skærebræt).
Den indvendige skal netop være gennemstegt, ikke dejagtig eller flydende. Spises rygende varm.
Pensl med sovs efter eget valg - okonomiyaki sauce, en blanding af okonomiyaki sauce og mayonnaise, sojasovs mv.

Stupid MotherOwl!

      En undskyldning til mine danske læsere. Dette digt poppede op i mit omtågede hoved i morges tidligt, men kun på engelsk.


 - - - - -


A poem spawned in my head in the wee hours of this morning: 

Source

 I ate something
     I should not have eaten.
Now my brain is fogged
     And my innards feel beaten.
My bowels are burning,
     My eyes oh so heavy.
Oh why, MotherOwl,
     Did you taste that darned gravy?








 - - - - - -

Og så er digtet oversat til dansk. Jeg er ikke helt så tilfreds som med den engelske udgave.


Dagen derpå
Skal jeg virkelig op nu,
    jeg kan ikke mere.
Mit hoved er tungt
    og min puls galoperer.

Min mave den brænder
    og tungen slår knuder.
Mine øjne er tunge,
    lad mig ligge blandt puder.

Det føles som om
    jeg er hundrede år.
Kun fordi at jeg smagte
    på kagen i går.

Valfart dag 2 -- Pilgrimage day 2

Mandag startede med en festlig messe i Peterskriken sammen med de tyske pilgrimsgrupper. Trolli læste en af forbønnerne og vi nød at være her i Kirkens centrum. Ugleungerne var fassineret af kirkens størrelse og af den smukke helligåndsdue der kan ses på billedet.
- - - - -
Monday began with mass in German - we joined the German groups - in S. Peter's. The Owlets were impressed by the size of the church - even the putti carrying the holy water stoup is more than man size - and to be in the Pope's own church. They were also quite fascinated by the dove of the Holy Spirit which can be seen in this picture.

Efter messen vandrede vi rundt i Roms gader, så på kirker, og var på Campo de Fipore, hvor Uglemor fandt en isbutik efter hendes hjerte. Alle isene var deklareret, så man kunne finde is uden mælk, nødder og lignende. Først bagefter så jeg at de også havde vafler uden hvedemel. Sikke et herligt sted.
- - - - -
After mass we took a walk and enjoyed the sights of Rome. We even found an ice shop selling dairy free ice. MotherOwl was very happy as seen here.

Vi var henne og tale med bispedømmet Københavns to præstestuderende i Rom. Det var herligt at møde to engagerede, fromme og tænkende unge mænd.
Piraten var kun interesseret i hvornå han måtte pakke sin romerdragt ud, så det fik han lov til under mødet. Se en fin romer:
- - - - -
We wnt to meet the two young men from the diocese of Copenhagen aspiring to be priests It was a treat to meet those two engaged, spiritual and intellectual young men. The Church needs priests as those.
The only thing the Pirate wanted, was to dress up as a Roman soldier, and he was allowed to do so as the meeting came to it's end. Is'nt he a nice little Roman soldier.

 

På gaden mødte vi en anden romersk soldat, og de udkæmpede et mini-slag.
- - - - -
In the streets we met a real Roman soldier, and they traded mock blows.  

Om aftenen oplevede Ugleungerne deres første sungne vesper. Piraten faldt i søvn, men de andre nød det selv om de ikke forstod så meget af det skønne italienske. Vi nød også kirkens indre, og Ugleungerne synes at det er snyd at alle kirker i Italien er så flotte og de danske så kedelige. Uglemor og Skribenten er helt enige
- - - - -
That evening the Owlets had their first sung Vespers. The Pirate went to sleep not long after we started, but the other 3 enjoyed the sound - as it was in Italian they did not understand much of it (nothing really).The Owlets feel a bit sorry that all the churches in Italy are so lavishly adorned and the Danish ones mostly white and plain. MotherOwl and the Writer most heartily agree.

• Her var vi til vesper - flot!
•  The church were we joined vespers. Glorious!