NB: Dette er ikke skrevet for at skyde på eller se ned på veganere/vegetarer. Der findes mange sunde veganske alternativer og mange usunde ikke-veganske.
Det er skrevet for at fortælle at de store - og mindre - fødevarefabrikker vil tjene penge på det, vi stopper i munden, også på bekostning af vores sundhed.
Lige for øjeblikket er der en overflod af diverse reklamer, sundhedsartikler på nettet og mange andre steder, hvor folk tale om at leve sundere, hvor de dels promoverer kød-og mælkealternativer, dels er meget omhyggelige med at advare mod ultraforarbejdede fødevarer. De to ting synes jeg ikke rigtig passer sammen.
Jeg gik og kiggede på indholdsfortegnelserne på nogle kødalternativer, og jeg blev faktisk skræmt.
For det der med
ultraforarbejdede fødevarer ... det lyder sært, verdensfjernt, industrielt og mystisk. Men det er faktisk let at finde ud af, om de er i det, man står med i hånden. Man skal bare spørge:
KUNNE JEG SELV?Det er det essentielle - og enkle - spørgsmål, der kan afsløre ultraforarbejdede fødevarer:
Reglen har ligget i mit baghoved længe (læsere, der har hængt på her længe, har hørt meget af det her før, undskyld), men udkrystalliserede sig da 5-ingrediensers-reglen blev promoveret af
Anne Tjønneland og hendes kolleger i TV2.
Det var noget argt sludder og
Kunne jeg selv?-reglen opstod som en reaktion på den artikel.
Jeg brugte kødboller på frost som eksempel:
Mou økologiske kødboller: Grise- og oksekød (60%), vand,
ÆGGEHVIDER, løg, HVEDEMEL, kartoffelmel, rasp (HVEDEMEL, salt, gær),
salt, oksefedt, hvid peber. Se det er jo hele 11 ingredienser! Men så spørger jeg:
KUNNE JEG SELV? Kunne jeg selv: hakke kødet, røre det med salt, tilsætte vand,
æggehvider, løg, mel, rasp (som jeg selv kunne lave), salt, peber og
fedt og så koge bollerne i saltvand?
Ja det kunne jeg godt. Altså er det
OK.
Beyond Meat kødboller, ingredienser: Vand, ærteprotein* (14%),
rapsolie, kokosolie, aromaer, røgsmag, risprotein, tørret gær,
stabilisator (methylcellulose), kartoffelstivelse, salt, kaliumsalt,
krydderier, urter i variabel andel 0,5%
(Persille, rosmarin, salvie, basilikum og oregano), æbleekstrakt,
hvidløgspulver, majseddike, koncentreret citronsaft, løgpulver,
granatæbleekstrakt, emulgator (solsikke-lecithin), farve (rødbederød),
maltodextrin, gulerodspulver.
*Ærter er bælgplanter. Personer med alvorlig allergi over for
bælgplanter som f.eks. jordnødder skal være forsigtige, når de indfører
ærteprotein i deres kost på grund af risiko for allergi over for ærter.
Der er rigtig mange - faktisk hele 24 - ingredienser hvoraf
Aromaer er på fjerdepladsen, og der er flere, hvor jeg tænker ... hvordan pokker gør jeg.
Ærteprotein, hvordan får jeg proteinerne ud af ærterne? Ditto med risprotein, og hvad med solsikkelecitin? Eller methylcellulose og kaliumsalt ... (E-461 og E-508 altså).
KUNNE JEG SELV? Nej.
IKKE OK
✱ ✻ ✱ ✻ ✱
NOTE: This is not vritten to shoot at, ot disparage any vegans or vegetarians out there. There's lots of healthy ways of being a vegan - and lots of unhealthy ways not to. It's only to show that big business wants to earn money at the expense of our health no matter what.
- ✽ -
Right now, there is an abundance of vegan/vegetarian dairy and meat alternatives in various advertisements, health articles on the internet and many other places where people talk about living healthier lives. At the same time, they are all very careful to warn against ultra-processed foods. I don't think these two things go very well together. I have been looking at the ingredients lists on some meat alternatives, and I was actually shocked. Ultra-processed foods... it sounds strange, otherworldly and mysterious. But it's actually easy to find out if the food you hold in your hand contains them or not. You just have to ask:
COULD I MAKE THIS MYSELF?
That is the essential – and simple – question that can reveal ultra-processed foods.
This rule has been in the back of my mind for a long time (longtime readers might find this a bit repetitious, sorry), but it crystallised when the 5-ingredient rule was promoted by
Anne Tjønneland and her colleagues at TV2. It was utter nonsense, and the
Could I do it myself? rule emerged as a reaction to that article.
I used frozen meatballs as an example:
Mou organic meatballs: Pork and beef (60%), water, EGG WHITES, onions, WHEAT FLOUR, potato flour, breadcrumbs (WHEAT FLOUR, salt, yeast), salt, beef fat, white pepper.
That's a total of 11 ingredients! But then I ask:
COULD I MAKE IT MYSELF? Could I mince the meat, mix it with salt, add water, egg whites, onions, flour, breadcrumbs (which I could make myself), salt, pepper and fat, and then boil the meatballs in salted water?
Yes, I could. So it's
OK.
Beyond Meat meatballs, ingredients: Water, pea protein* (14%), rapeseed oil, coconut oil, flavourings, smoke flavouring, rice protein, dried yeast, stabiliser (methyl cellulose), potato starch, salt, potassium salt, spices, herbs in varying proportions 0.5% (parsley, rosemary, sage, basil and oregano), apple extract, garlic powder, corn vinegar, concentrated lemon juice, onion powder, pomegranate extract, emulsifier (sunflower lecithin), colour (beetroot red), maltodextrin, carrot powder.
*Peas are legumes. People with severe allergies to legumes such as peanuts should be cautious when introducing pea protein into their diet due to the risk of allergy to peas.
There are a lot of ingredients – 24, in fact – with flavourings in fourth place, and ther question Could I make it myself makes me think... how on earth do I do that?
Pea protein, how do I get the protein out of the peas? Ditto with rice protein, and what about sunflower lecithin? Methylcellulose and potassium salt... (E-461 and E-508, that is).
COULD I DO IT MYSELF? No, I could not.
NOT OK
